最棒的紅絲絨蛋糕

投票數： 2

時間： 4小時。
複雜：容易地
份量： 10

每份營養成分：

卡路里 1293，總脂肪 83 G.，飽和脂肪 48 G.，蛋白質 12 G.，碳水化合物 130 G.，纖維 1 G.，膽固醇 279 毫克鈉 776 毫克糖 102 G.

這款經典的紅絲絨蛋糕配方堪稱一絕。它以紅糖增添風味和濕潤度，並加入酪乳使蛋糕口感更加柔軟。自製的奶油乳酪糖霜因為添加了黃油而濃稠順滑，很容易塗抹在蛋糕上。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

2.5 杯優質麵粉
2大匙可可粉
1.5茶匙粗鹽
1茶匙泡打粉
0.5茶匙小蘇打
1又1/4杯室溫下充分攪拌的優格或克菲爾
1大匙紅色食用色素凝膠
1大匙香草精
1 杯砂糖
1 杯壓實的淺棕糖
220克室溫無鹽奶油
3 個室溫下的大雞蛋

釉

4 包 220 克裝奶油乳酪，室溫
330克室溫無鹽奶油
1大匙香草精
4又3/4杯糖粉

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

蛋糕：

將烤架放在烤箱中央，並將烤箱預熱至 375°F (190°C)。在兩個 9 吋圓形蛋糕模具中噴上烹飪噴霧。在模具底部鋪上圓形烘焙紙，並在烘焙紙上輕輕噴上烹飪噴霧。
在一個中等大小的碗中，混合麵粉、可可粉、鹽、泡打粉和小蘇打。在另一個中等大小的碗中，混合酪乳、食用色素和香草精。

在裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌碗中（如果使用手持攪拌機，則用一個大碗），將細砂糖、紅糖和黃油以中高速攪拌至蓬鬆輕盈，大約需要5分鐘，期間根據需要刮下碗壁上的麵糊。繼續攪拌的同時，一次加入一顆蛋，每次加入後都要攪拌均勻。
將速度調至低速。分三次加入麵粉混合物，每次加入麵粉混合物後都要交替加入，先加麵粉，最後也加麵粉；揉至麵團光滑。將麵團平均分配到準備好的烤盤中。
烘烤至蛋糕略微膨脹，用牙籤插入中心取出後牙籤乾淨無殘留物，約20-25分鐘。將蛋糕連同烤盤一起放在冷卻架上冷卻30分鐘，然後取出放在冷卻架上完全冷卻。
釉：

在裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌碗中，將奶油乳酪和奶油高速攪拌（如果使用手持攪拌機，則在大碗中攪拌），直到順滑，約1分鐘。加入香草精並攪拌均勻。將攪拌機速度調至低速，逐漸加入糖粉並攪拌均勻。待所有糖粉加入後，將速度調至高速，繼續攪拌約2分鐘，直到糖霜變得輕盈蓬鬆。
集會：

將一片蛋糕凸面朝下放在盤子上，均勻塗抹1.5杯糖霜。將另一片蛋糕凸面朝上放在上面，再塗抹1.5杯糖霜。用另外1.5杯糖霜塗抹蛋糕側面，並抹平，使蛋糕表面覆蓋一層薄薄的糖霜。露出部分蛋糕底面也沒關係，這只是底層。放入冰箱冷藏30分鐘，讓糖霜凝固。
將剩餘的糖霜均勻塗抹在蛋糕表面，並畫出裝飾性的漩渦狀紋路。放入冰箱冷藏至食用時取出。