完美烤肉：5個步驟

理想結果

烤肉其實很簡單。困難在於如何烤得恰到好處——但只要記住一些基本“規則”，你就能烤好。

用廚房紙巾吸乾肉汁

誰不喜歡牛排上那層酥脆的外皮呢？當肉接觸到滾燙的烤架時，就會形成焦糖化的外皮。首先，用廚房紙巾或任何乾淨無絨的廚房用巾將肉拍乾。這樣可以去除多餘的水分，避免在燒烤過程中產生蒸汽，從而防止焦糖化。

煎炸前撒上鹽和胡椒。

鹽能使水分滲出到肉的表面，所以要在煎肉之前再給肉調味，否則煎乾了就沒用了。

把它留在烤架上

烤肉時，在肉完全脫離烤架之前，不要輕易觸碰或提起它。這樣可以形成清晰的烤痕（味道更佳），並防止肉質撕裂。待肉表面呈褐色（或焦糖色）並脫離烤架後，繼續烤製，並經常翻面以確保均勻受熱。

讓它躺下

從烤架上取下肉時，會發生兩件事：1）肉還會繼續烹飪——溫度會繼續上升，有時會上升5-6攝氏度。 2）肉在高溫下，其物理結構會變軟，變得不那麼緊實，也更難鎖住汁水（這對風味至關重要）；當肉從烤架上取下後，它會冷卻並恢復穩定的結構，從而更好地鎖住汁水。簡而言之，牛排需要靜置約10分鐘才能保持多汁。較大的肉塊則需靜置20分鐘。

橫切紋理

如果你仔細觀察一大塊肉，你會發現它的紋理方向是平行的，就像木頭一樣。切肉時要垂直於紋理方向；這樣可以縮短紋理，使肉質更嫩。 （不妨試試順著紋理切的肉，感受一下咀嚼的滋味。）