完美的燉牛肉

投票數： 10

時間： 3小時。
複雜：容易地
份量： 6-8

當伊娜·加滕開始著手創作她的最新食譜時，她絕對想不到我們會如此渴望撫慰人心的食物。兩年前，她就萌生了創作《現代撫慰美食》的想法。「我完全沒想到2020年會帶來如此巨大的變化，」她說，「我覺得我們現在真的非常需要一些真正能撫慰人心的食物，一些能讓人感到溫暖的食物。」無論如何，這本書的出版可謂恰逢其時。「我一直都很喜歡撫慰人心的食物，而且我發現寫這本書比以往任何時候都輕鬆。」書中的許多食譜都是她多年實驗和美好回憶的結晶。這道燉菜的靈感就來自伊娜和她的丈夫傑弗裡在1971年春夏時節於巴黎郊外露營時在帳篷裡吃到的一道燉菜。 “這些年來，我學到了很多關於如何讓燉牛肉真正美味的秘訣，”她說，“比如用上好的紅酒和牛小排代替牛頸肉。這是對經典食譜的現代演繹。”

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1.3公斤去骨牛小排，切成4公分的小塊（帶骨2公斤）
3湯匙橄欖油
110克義大利燻肉，切成小丁
1/4 杯干邑或白蘭地
1 杯濃鬱的紅酒，如隆河葡萄酒或基安蒂葡萄酒，分次加入
2 杯切碎的洋蔥（2 個洋蔥頭）
2 杯切碎的茴香，去除葉子和芯（1 個大根）
2湯匙蒜末（6瓣蒜）
1罐（400克）罐裝番茄丁（含汁）
2大匙番茄醬
2杯牛肉湯
450克胡蘿蔔，洗淨後斜切成1公分的小段。
450剋土豆，用刷子洗淨，切成2厘米的小塊。
280克冷凍青豆

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至攝氏150度。
在中火加熱一個27-30公分（11-12吋）的荷蘭鍋，倒入橄欖油。加入義大利燻肉，煎4-5分鐘，直至呈金黃色。用漏杓將義大利燻肉盛出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上備用。

同時，在排骨的各個面上均勻撒上2茶匙鹽和1茶匙黑胡椒粉。在荷蘭烤鍋中，以中火將一半的排骨煎至兩面金黃，期間偶爾翻面，煎5-7分鐘。將煎好的排骨盛出放入碗中，然後煎另一半排骨。不要一次煎完所有排骨，否則外皮不夠酥脆！將另一半排骨也盛出放入碗中備用。
關火，將乾邑白蘭地和1/3杯葡萄酒倒入鍋中，刮掉鍋底的焦香部分，然後用中火煮1分鐘。加入洋蔥和茴香，偶爾攪拌，煮7-8分鐘，直到蔬菜變軟。加入大蒜，再煮1分鐘。
將番茄和番茄醬與蔬菜混合。加入剩餘的2/3杯葡萄酒、牛肉湯、煎好的牛肉（以及煎出來的肉汁）、2茶匙鹽和1茶匙黑胡椒。煮沸後，蓋上蓋子，放入烤箱。慢燉1小時15分鐘，期間不時檢查，確保湯汁保持微沸狀態。
如有必要，撇去表面的油脂。將胡蘿蔔和馬鈴薯加入肉中，蓋上蓋子，再烤一個小時，直到用叉子能輕鬆戳透蔬菜和肉。上菜前，加入青豆和義大利燻肉，嚐嚐味道，如果需要可以加鹽，然後將燉菜盛入大的淺碗中，趁熱享用。

類別：

食譜 / 安慰食物 / 烤箱 / 秋季菜餚 / 湯 / 濃湯和燉菜 / 伊娜·加滕

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