盛有醋栗的酥餅籃
投票： 1
時間： 1小時30分鐘
複雜： 容易地
數量： 8個塔
複雜： 容易地
數量： 8個塔
夏天是享用美味烘焙點心的最佳時節，尤其是那些填滿新鮮多汁漿果的甜點。藍莓和醋栗的組合堪稱絕妙，令人驚喜。用這款美味的餡料烘焙酥脆的撻皮，定能成就令人垂涎的美味。擀麵前，務必將麵團徹底冷藏。將麵團放入塔模中，填入撒有糖、麵粉和少許肉荳蔻粉的莓果，為塔增添迷人的香氣。將塔皮邊緣向內折疊，在中心留一個小開口。這樣可以防止烘烤過程中多汁的餡料溢出，也能讓烘焙出的點心看起來更誘人。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
小塔
- 2 杯優質麵粉
- 220公克奶油，冷藏至冰涼，切成小塊
- 1茶匙鹽
- 1大匙糖
- 1/4 杯冰水（或根據需要）
- 2大匙糖
- 特殊設備：8 個直徑 7 公分的塔模。
莓果餡料
- 2杯醋栗，洗淨晾乾，去蒂。
- 4 杯藍莓，洗淨晾乾
- 1顆檸檬的汁
- 1/4 杯糖
- 1/3 杯麵粉
- 一小撮新鮮磨碎的肉荳蔻
- 110克奶油（每個塔1大匙）+ 另需少量奶油塗抹烤盤
- 1顆大雞蛋的蛋白，用來塗抹塔皮
- 細磨玉米粉，用於平底鍋撒粉
- 糖粉，用來給塔皮撒上糖粉
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 揉好塔皮麵團將麵粉、奶油、鹽和糖放入食品料理機的攪拌盆中。攪打至奶油呈豌豆大小。少量多次加入冰水，直到麵團成團。將麵團放在蠟紙上，分成兩半。用蠟紙的兩端分別揉成兩個球狀。用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏，備用。
- 準備焦糖將糖放入厚底平底鍋中，小火加熱至糖呈淺棕色。將焦糖倒入25公分（10吋）的鋁製模具或矽膠墊中凝固。焦糖凝固後，將其掰成2-4公分（0.8-1.6吋）的小塊。放在一旁備用，之後用來製作莓果砂鍋。
- 準備漿果餡料在一個大碗裡，將去蒂的醋栗和藍莓混合。淋上檸檬汁。在莓果上撒上糖、麵粉和肉荳蔻（不要攪拌，只要撒在上面，否則它們會變得太軟）。
- 組裝小塔取8個小塔模，在模具內壁塗抹奶油，並撒上大量玉米粉。將麵團分成8等份，取其中7份放回冰箱冷藏（麵團需保持低溫）。將剩餘的麵團擀成直徑10公分的圓形，面皮則厚一些。將面皮放入準備好的撻模中，重複此步驟直至填滿8個撻模。將塔模放在烤盤上。
- 烤箱預熱至190°C (375°F)。在撻皮底部刷上一層蛋白。小心地舀取裹好麵粉和糖的漿果，並將它們均勻地舖在鋪好撻皮的模具中。在漿果上放一塊焦糖。將塔皮邊緣折成圓形，注意不要完全包覆中間的餡料。在每個撻皮上塗抹1湯匙（15克）奶油。在撻皮表面刷上蛋清，烘烤45分鐘。
- 將塔撒上糖粉即可食用。
食譜作者 - 奧爾加·布拉沃是一位麵包店老闆兼大師班教師。
類別：
類似食譜
