草莓蛋白塔

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時間： 1小時20分鐘
複雜：容易地
數量： 6個小塔

撻是一種典型的法式開放式餡餅，餡料鋪在酥脆的撻皮上，撻皮邊緣呈波浪狀。如果餡料是蔬菜、肉類或魚類，並在頂部淋上蛋液，塔既可以作為甜點，也可以作為主菜。

這款草莓蛋白塔盛放在小巧的撻殼中，是完美的甜點之選。一口一個的甜點，內餡是草莓果粒，頂部覆蓋著蓬鬆的蛋白酥皮，定會讓人讚不絕口。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

1.25 杯過篩糕點粉
1.5湯匙糖
1/4 湯匙鹽
6 湯匙（90 克）奶油，切成小塊並冷藏
1個蛋黃
1/2 茶匙白醋
2-3湯匙冷水

填充

3 杯切成四瓣的草莓
1 杯糖
1大匙檸檬汁
1/2 杯和 2 湯匙水
3大匙玉米澱粉

蛋白酥皮

5顆大雞蛋的蛋白質含量
1茶匙檸檬汁
半杯糖
1茶匙玉米澱粉

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

蛋糕。

混合糖果粉將糖和鹽放入裝有攪拌槳的攪拌機中攪拌。低速攪入奶油，直至形成碎屑狀。
將蛋黃、醋和3湯匙冷水攪拌均勻。將所有材料一次倒入麵粉混合物中攪拌。如果麵團不成形，再加1大匙水。將麵團揉成長條狀，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏。

將麵團分成6等份。在撒了少許麵粉的案板上，將每一份麵團擀成0.6公分厚，然後放入6個9公分的撻模中。切掉撻模上多餘的麵團，冷藏30分鐘至1小時。
烤箱預熱至攝氏175度（350華氏度）。將塔皮放在烤盤上，用叉子在底部戳一些小洞。烘烤15至18分鐘，直到底部烤熟且邊緣呈淺棕色。冷卻後即可食用。
填充。

將草莓、糖、檸檬汁和半杯水混合。靜置20分鐘。將液體過濾到小平底鍋中。用小火慢燉。

將玉米澱粉與剩餘的兩湯匙水混合，然後倒入沸騰的液體中，不停攪拌。攪拌至濃稠後，離火冷卻。
冷卻後，將增稠劑與草莓混合，然後用湯匙舀入烤好的塔中。放入冰箱冷藏，同時準備蛋白霜。
將烤箱預熱至攝氏200度。
蛋白酥皮。

將蛋白和檸檬汁以比最高速低一檔的速度攪打，逐漸加入糖，攪打至形成硬性發泡。

拌入玉米澱粉，然後將蛋白霜塗抹在草莓餡料邊緣或頂部。烘烤2-3分鐘，直至呈金黃色，然後冷卻後放入冰箱冷藏，即可食用。