檸檬蛋白霜餅

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時間：五點鐘。
複雜：容易地
數量： 24個迷你籃子

這款一口大小的迷你蛋糕融合了經典美式檸檬蛋白派的所有風味和口感。酥脆的餅乾底上填滿了清爽的檸檬醬，頂部覆蓋著一塊飽滿酥脆、內裡柔軟的蛋白霜。蛋白霜的甜味與檸檬醬的清爽完美融合，打造出口感均衡、奢華精緻的蛋糕。與派不同，這款蛋糕非常適合自助餐。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

檸檬凝乳

1/4 杯砂糖
1顆大雞蛋+蛋黃
1/3 杯檸檬汁
3大匙無鹽奶油

沙籃

1又3/4杯優質麵粉 + 額外一些用於揉麵
0.5茶匙泡打粉
0.5茶匙粗鹽
2/3 杯砂糖
140公克無鹽奶油，室溫
1茶匙香草精
1 顆大蛋，室溫
特殊設備：一個可製作 24 個迷你鬆餅的金屬烤盤；一個帶有 1 厘米圓形裱花嘴的一次性裱花袋。

蛋白酥皮

1個蛋清，室溫
1/8 茶匙塔塔粉
1/4 杯超細砂糖

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

檸檬凝乳：

在一個中等大小的碗中，混合細砂糖、全蛋和蛋黃。在一個小鍋中，用中火將檸檬汁煮沸。一邊快速攪拌，一邊將檸檬汁緩慢倒入蛋液中，以防止蛋液結塊。
將所有食材倒回平底鍋中，以中火加熱，不斷攪拌，直到混合物變得濃稠，呈奶昔狀，約2-3分鐘。離火，加入奶油攪拌至完全融化。

將凝乳透過細網篩過濾到碗中，將一塊保鮮膜直接放在凝乳表面，放入冰箱冷藏，直到凝乳完全冷卻變稠，至少 4 小時或過夜。
將烤箱預熱至 350°F (175°C)，並在 24 杯迷你鬆餅烤盤上輕輕噴灑烹飪噴霧。

量取麵粉時，用湯匙舀入乾燥的量杯中，撇去多餘的麵粉。直接用量杯從麵粉袋中舀取麵粉會使麵粉壓實，導致烘焙食品口感乾硬。
沙籃：

在一個中等大小的碗中，將麵粉、泡打粉和鹽混合。放在一旁備用。在裝有攪拌槳的立式攪拌機的攪拌盆中，將砂糖和奶油混合。
用中速攪拌至蓬鬆，約5分鐘。加入香草精和雞蛋，攪拌至順滑。將攪拌機調至低速，逐漸加入麵粉混合物，攪拌至順滑。
舀一湯匙餅乾麵團，手上沾些麵粉防止沾黏，揉成球狀。將麵團放入鬆餅模具中。用手指將麵團按壓入模具凹槽並貼合模具側壁。重複以上步驟，直至用完所有麵團。
烤至餅乾邊緣呈現淺金黃色，約需30分鐘。然後，用木勺的圓頭輕輕地在每塊餅乾上戳出一個凹陷，形成更深的空洞。
讓餅乾在烤盤中稍微冷卻，然後用黃油刀或小抹刀將它們轉移到金屬架上完全冷卻。
將烤箱預熱至攝氏150度。
蛋白酥皮滴：

將蛋白放入裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌盆中，高速攪打至起泡。加入塔塔粉，繼續攪打至軟性發泡。緩慢倒入細砂糖，攪打至形成硬挺有光澤的尖峰。
將蛋白霜裝入裝有1公分圓形裱花嘴的一次性裱花袋中。在鋪有烘焙紙的烤盤上擠出24滴蛋白霜。烘烤至蛋白霜開始變乾，約20分鐘，然後關閉烤箱，將湯匙柄插入烤箱，稍微打開烤箱門。
將蛋白霜留在烤箱中直至完全乾燥，大約需要30-45分鐘。完全冷卻後即可使用。
組裝時，在每個餅乾裡填入檸檬醬，頂部放上一滴蛋白霜。