巧克力橙口味慕斯
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時間： 35分鐘加上冷卻時間
複雜： 容易地
份量： 6-8
複雜： 容易地
份量： 6-8
這款輕盈的慕斯，融合了經典的黑巧克力和清爽的橙香，是一款優雅的法式甜點，無論是特殊場合還是日常享用，都是絕佳之選。它由半甜巧克力和黑巧克力混合而成，閃耀的柑橘風味則源自君度橙酒和橙皮。慕斯由四種原料組成：巧克力橙汁醬、加糖打發的蛋黃、打發的蛋白和鮮奶油。按照正確的順序混合，待甜點放入冰箱冷藏後，即可享用其令人驚豔的口感和風味。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
摩絲
- 170克半甜巧克力，切碎
- 60克黑巧克力，切碎
- 1/4 杯橙味利口酒（建議：君度橙酒）
- 1/4 杯水
- 1茶匙香草精
- 1茶匙磨碎的橙皮
- 165公克無鹽奶油，室溫
- 8個大雞蛋，室溫，將蛋黃和蛋白分開。
- 0.5 杯 + 2 湯匙糖
- 一小撮鹽
- 0.5 杯冷藏濃奶油
- 鮮奶油（配方見下文），用於佐餐
- 橘子，用於裝飾
鮮奶油
- 2 杯冰鎮濃奶油
- 2大匙糖
- 幾滴香草精
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按照食譜烹調這道菜：
- 在耐熱碗中，混合兩種巧克力、橙味利口酒、1/4杯水和香草精。將碗放在一鍋小火慢燉的水上，隔水加熱並攪拌至巧克力融化。完全冷卻至室溫。拌入橙皮屑和奶油，直到混合物順滑。
- 將蛋黃和1/2杯糖放入裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌盆中。以高速攪拌4分鐘，或直至濃稠且呈淡黃色。將攪拌機調至低速，輕輕拌入巧克力混合物。倒入一個大碗中。
- 將1杯蛋白（剩餘的蛋白留作他用）、鹽和1大匙糖放入裝有攪拌器的立式攪拌機攪拌盆中。高速攪打至蛋白霜硬挺但不乾。將1/4的蛋白霜拌入巧克力混合物中，然後用橡皮刮刀輕輕拌入剩餘的蛋白霜。
- 在同一個碗中（無需清洗），將鮮奶油和剩餘的1湯匙糖打發至硬性發泡。用刮刀將打發的鮮奶油拌入巧克力混合物中。將慕斯分裝到小碗或8杯容量的盛菜盤中。冷藏保存。
- 盛盤後，用鮮奶油和橘子片裝飾。將剩餘的鮮奶油放在桌上。
鮮奶油將奶油倒入裝有攪拌器的立式攪拌機攪拌碗中打發。當奶油開始變稠時，加入糖和香草精，繼續打發至出現硬性發泡。注意不要過度打發，否則會變成黃油！
類別：
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