輕盈的巧克力舒芙蕾
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時間： 50分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
完美的濃鬱舒芙蕾是用巧克力醬和黃油製成的，將打發的蛋黃和蛋白分別拌入其中。這樣會在麵糊中產生無數氣泡，而烘烤時這些氣泡會使舒芙蕾膨脹，形成其獨特的輕盈口感和蓬鬆的頂部。舒芙蕾烤好後要立即享用，否則它會逐漸塌陷——所以不宜提前製作。正如俗語所說，「舒芙蕾可等不及你」。單一的巧克力舒芙蕾用180毫升的烤盅烘烤和盛裝。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 200克切碎的黑巧克力或半甜巧克力
- 4湯匙無鹽奶油，另需一些用於塗抹烤盤
- 1.5茶匙香草精
- 3個大蛋黃
- 3湯匙溫水
- 0.5 杯糖 + 2 湯匙
- 8個大蛋的蛋白，室溫
- 0.5茶匙鮮榨檸檬汁
- 撒在表面上的糖粉
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按照食譜烹調這道菜：
- 將6個180毫升的烤盅塗抹上軟化的奶油，然後撒上糖粉。將準備好的烤盅放入冰箱冷凍。這步驟可以提前一晚完成。
- 將烤架放在烤箱下層三分之一處，並將烤箱預熱至200°C。
- 將巧克力和奶油放入中等大小的碗中。在鍋中倒入約2公分深的水，小火加熱至微微沸騰；將裝有巧克力和奶油的碗放在鍋上，注意不要讓碗底接觸到水。偶爾攪拌，直到巧克力完全融化且質地順滑。離火，拌入香草精。
- 在立式攪拌機的攪拌盆中，將蛋黃和溫水混合，攪拌至起泡。逐漸加入2湯匙糖，繼續攪拌約5分鐘，直到混合物從攪拌器上提起時能形成緞帶狀。輕輕地將蛋黃混合物拌入巧克力混合物中。如果用同一個攪拌碗來打發蛋白，請徹底清洗乾淨。
- 從冰箱取出準備好的模具。將蛋白和檸檬汁放入立式攪拌機的攪拌盆中。以中速攪拌至起泡，然後逐漸加入剩餘的0.5杯糖，並將攪拌機速度調至高速。繼續攪拌至蛋白形成硬性發泡，但不要打發過頭。
- 迅速將約三分之一的打發蛋白拌入巧克力中，直到蓬鬆；然後拌入剩餘的蛋白，直到混合物順滑。小心地將混合物舀入舒芙蕾模具中，然後放在烤盤上。將舒芙蕾表面的凸起部分抹平，並倒回碗中。
- 立即烘烤至舒芙蕾高出烤盤邊緣約4厘米，表面略呈深褐色，約18-20分鐘。從烤箱取出，撒上糖粉，趁熱享用。
類別：
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