杏子果醬舒芙蕾佐覆盆子果醬糖漿

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時間： 1小時25分鐘
複雜：容易地
份量： 6

杏子愛好者一定會喜歡這款法式甜點。輕盈蓬鬆的舒芙蕾與覆盆子醬的果香完美融合。成品可撒上糖粉。享用時，用湯匙舀出一些舒芙蕾碎，再從醬汁壺中舀一些覆盆子醬汁放在舒芙蕾中央——這道甜點絕對會超出你的預期。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

舒芙蕾

2個新鮮杏子
1/4 杯切碎的杏乾
1/4 杯杏子果醬
1大匙新鮮磨碎的橙皮
3湯匙鮮榨柳橙汁
1茶匙香草精
2湯匙橙味利口酒
4個大蛋的蛋白，室溫
1/3 杯糖

香草奶凍

1 杯全脂牛奶
半根香草莢
3個大蛋黃
2大匙玉米澱粉
2 湯匙（30 克）奶油，切成小塊

覆盆子果醬

1 杯新鮮或解凍的覆盆子
3大匙糖

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按照食譜烹調這道菜：

製作蛋奶凍將牛奶加熱至即將沸騰，加入刮出的香草籽或香草醬。在另一個碗中，將蛋黃、糖和玉米澱粉攪拌均勻。另取一個碗，放入奶油，並放在篩子上。快速攪拌，將熱牛奶緩緩倒入蛋黃混合物中，然後將所有材料倒回平底鍋中。
用打蛋器在中火上不停攪拌混合物（偶爾用刮刀攪拌角落）。繼續攪拌至混合物變稠且有光澤（約2分鐘）。立即將混合物過篩，必要時攪拌，然後拌入奶油。

將保鮮膜直接貼在蛋奶凍表面，冷卻至室溫，然後在冰箱中完全冷卻後再使用。
覆盆子糖漿醬將覆盆子和糖一起打成泥，用篩子過濾，放入冰箱冷藏至食用。
將烤箱預熱至攝氏200度。在6個240毫升（8液盎司）的舒芙蕾模具中塗抹油脂，並在模具內壁撒上糖，去除多餘的糖。將模具放在烤盤上。
舒芙蕾將新鮮杏桃乾、杏子乾、果醬、橙皮屑和橙汁放入小鍋中。小火慢煮，偶爾攪拌，直至杏子軟爛。用攪拌機攪打成泥，然後拌入香草精和橙味利口酒。最後拌入蛋奶糊。
用中低速打發蛋白。待蛋白起泡後，調至中高速，慢慢加入糖。繼續打發至蛋白形成硬性發泡。分兩次將蛋白霜拌入蛋奶糊中，然後小心地將麵糊舀入準備好的模具中。
將舒芙蕾烘烤25分鐘，直至表面呈金黃色。趁熱食用，可搭配覆盆子醬，將醬汁舀入舒芙蕾中心。 杏子蛋奶糊底料可以提前做好，放入冰箱冷藏保存。食用前，將混合物恢復至室溫，拌入蛋白，然後烘烤即可。。