梨蔓越莓倒置塔

投票數： 1

時間： 2小時。
複雜：容易地
份量： 4-6

喜歡反轉派的人一定會喜歡這款梨子版的法式蘋果塔（Tarte Tatin）。這款甜點需要更多烹飪步驟而非烘焙；你甚至不需要專門的派盤（鑄鐵平底鍋即可），而且可以使用市售的派皮。將梨子、蔓越莓乾和蜜餞薑在爐灶上用少量焦糖慢燉，然後蓋上派皮，放入烤箱烘烤。這款塔趁熱享用最佳，但如果你選擇冷藏後食用，請在放入冰箱前將其從模具中取出。它會滲出很多汁液，但之後撻皮會重新吸收這些汁液。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

填充

1.1公斤（約5個）結實的安茹梨或貝雷博斯克梨，去皮、去核，切成4塊。
1/4茶匙新鮮磨碎的肉荳蔻
1顆檸檬的汁（2-3大匙）
90克無鹽奶油
0.5茶匙鹽
2/3 杯砂糖
1茶匙香草精
0.5 杯蔓越莓乾
2湯匙切碎的蜜餞薑
1 張現成的派皮（見下方食譜）或 2 張市售冷藏派皮，一起擀開。
優質麵粉，用於撒粉
鮮奶油，用於佐餐（可選）

麵團

1又1/4杯優質麵粉
1大匙糖
1茶匙鹽
110 克冷藏奶油，切成 1 公分的立方體。
4-5湯匙冰水

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至190°C。將梨子、肉荳蔻和一半的檸檬汁放入碗中混合。
在厚底的25公分耐高溫煎鍋中，以中高火融化奶油，加入剩餘的檸檬汁、鹽和3湯匙水。撒上糖並攪拌。

焦糖無需攪拌，讓它慢慢煮沸起泡；黃油會分離，這是正常現象。煮的過程要密切觀察，因為一旦水分蒸發，糖就會開始變黑。這個過程很快。當焦糖變成淺棕色時（約10分鐘），將鍋子從火上移開。拌入香草精。

筆記

當焦糖變成淺茶色時，就應該關火。一旦顏色開始變深，表示烹飪速度過快。要停止烹飪，將鍋子從火上移開，然後用一個大金屬湯匙輕輕插入焦糖中。
小心別燙到自己，將蔓越莓乾和蜜餞薑撒在焦糖上。將梨片圓面朝下，在烤盤中呈圓形擺放，這樣既能形成漂亮的圖案，又能盡可能多地放入梨片。 自製焦糖並沒有看起來那麼可怕，只是別碰它而已。。
將平底鍋放回爐子上，用中火煮至梨子開始變軟，約10至15分鐘。用刀刺一下梨子，檢查是否變軟。
梨子煮熟的時候在撒了麵粉的工作台上，將派皮擀成直徑27公分的圓形。用保鮮膜蓋住派皮，放入冰箱冷藏，待用。
將麵糊舀到梨子上，用木匙將麵糊壓到烤盤邊緣。烘烤至深金黃色，約30分鐘。
讓派冷卻至可以輕鬆拿起，約10分鐘。將一個盤子放在派上，戴上隔熱手套，將烤盤翻轉過來，使派面朝上放在盤子上。切片後趁熱佐以鮮奶油享用。

派皮：

將麵粉、糖、鹽和奶油放入食物處理機中，間歇性攪拌至奶油均勻分佈但仍有顆粒狀。在加工機運轉的同時，每次加入1湯匙冰水，直到麵團濕潤到可以捏成團。將麵團放在保鮮膜上，整形成圓餅狀，放入冰箱冷藏30分鐘至24小時。