核桃、梨子和巧克力碎餡餅

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時間： 4小時10分鐘
複雜：容易地
份量： 8-10

每份營養成分：

卡路里 456，總脂肪 31 G.，飽和脂肪 11 G.，蛋白質 5 G.，碳水化合物 44 G.，纖維 3 G.，膽固醇 52 毫克鈉 142 毫克糖 28 G.

這款節慶撻融合了核桃、巧克力和烤梨的奢華口感，令人垂涎。塔底是酥脆的撻皮，上面鋪著柔軟香甜的餡料。為了確保烤製後梨塊保持形狀，色澤誘人，建議選用成熟但口感緊實的梨子。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

1又1/4杯優質麵粉 + 額外一些用於撒粉
3大匙冷藏起酥油
1大匙砂糖
0.5茶匙鹽
5大匙冷藏無鹽奶油，切成小塊

填充

1.5 杯核桃
90克無鹽奶油，切成小塊，室溫
1 杯糖粉
1個大雞蛋
1/4茶匙肉桂粉
一小撮鹽
0.5 杯砂糖
1顆大而結實的梨，例如博斯克梨、巴特利特梨或安茹梨
1/3 杯半甜巧克力或牛奶巧克力片

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

蛋糕：

將麵粉、起酥油、砂糖和鹽放入食物處理機中，攪打至順滑。加入奶油，攪打至奶油呈豌豆大小。撒入2杯冷水，攪打至麵團成型即可。
將麵團放在保鮮膜上，用保鮮膜將麵團整成圓餅狀。緊緊包裹後放入冰箱冷藏至少1小時或過夜，直到完全凝固。麵團可冷凍保存長達2個月；室溫解凍即可。

在撒了少許麵粉的工作台上，將麵團擀成直徑30公分的圓形。將其轉移到直徑22公分的彈簧模具中，按壓使其貼合模具底部並向上延伸5公分。放入冰箱冷藏30分鐘。
將烤箱預熱至 175°C (350°F)，在派皮上舖一層錫箔紙，並放入派石或乾豆。烘烤至邊緣呈金黃色，約 20 分鐘。取出錫箔紙和派石，繼續烘烤至金黃色，約 10-15 分鐘。將派皮轉移到冷卻架上，完全冷卻。
同時，準備餡料。：

將核桃放在烤盤上，放入烤箱烤至金黃色，約8-10分鐘；放涼。將核桃、奶油、糖粉、雞蛋、肉桂和鹽放入食物處理機中，攪打成糊狀；備用。
將2杯水和砂糖放入中型平底鍋中，以中火煮沸。將梨子去皮，切成2公分厚的塊狀。放入平底鍋中，小火慢燉至梨子變軟，約8-10分鐘。將梨塊取出放在廚房紙巾上吸乾水分，完全冷卻。
將堅果餡料均勻地舖在冷卻後的派皮上，然後將梨塊和巧克力塊按入餡料中。烘烤至餡料蓬鬆呈金黃色，用牙籤插入派的中心取出後無殘留物，約需30-40分鐘。將塔轉移到晾架上，完全冷卻。