烤箱烤豬裡肌佐梨子和蔓越莓
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時間： 1小時55分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
每份營養成分：
卡路里 690， 總脂肪 42 G.， 飽和脂肪 15 G.， 蛋白質 44 G.， 碳水化合物 30 G.， 纖維 5 G.， 膽固醇 151 毫克 鈉 1215 毫克 糖 17 G.
卡路里 690， 總脂肪 42 G.， 飽和脂肪 15 G.， 蛋白質 44 G.， 碳水化合物 30 G.， 纖維 5 G.， 膽固醇 151 毫克 鈉 1215 毫克 糖 17 G.
一塊鮮嫩多汁的烤豬裡肌肉配上水果，總是顯得格外喜慶，是特殊場合的完美之選。在用梨子烤豬肉之前，先用熱鍋將豬肉四面煎至酥脆，鎖住肉汁，這樣烤出來的肉就會鮮嫩多汁。用鍋子裡剩下的肉汁做成美味的醬汁，淋在烤好的豬肉上。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 去骨豬裡肌肉，重1.2-1.3公斤，去除脂肪
- 3湯匙橄欖油
- 4大匙冷藏無鹽奶油
- 3個成熟的安茹梨，切成四瓣（去核）
- 2個中等大小的洋蔥，切丁（約3杯）
- 2茶匙切碎的新鮮迷迭香
- 0.5 杯乾白葡萄酒
- 2杯淡鹽雞湯
- 1/4 杯蔓越莓乾
- 3大匙顆粒芥末醬
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱架放在中間層，並將烤箱預熱至190°C。
- 用廚房紙巾將豬裡肌肉拍乾，並撒上大量的鹽和胡椒。在大號耐高溫煎鍋中倒入橄欖油，以中高火加熱。油熱後，放入豬肉，煎至四面金黃，約8分鐘。盛出裝盤。
- 將火調至中火，加入2湯匙奶油。將梨片平鋪在鍋底，翻面一次，煎至梨片變軟並略微呈金黃色，約5分鐘。將煎好的梨片盛入盛有豬肉的盤子中。
- 將洋蔥和迷迭香放入煎鍋，翻炒至洋蔥開始變軟，約5分鐘。倒入葡萄酒，煮至湯汁減少一半，並刮起鍋底的焦香部分。加入雞湯，煮至微沸。將豬肉放回煎鍋，並將梨子放在豬肉周圍。烤至插入豬裡肌最厚部位的即時溫度計顯示溫度達140°F (60°C)，約50分鐘。將豬肉取出放在砧板上；靜置至少20分鐘，同時準備醬汁。將梨子盛入大盤中。
- 將盛有肉汁的平底鍋置於大火上，將湯汁收濃至一半，約6分鐘。加入蔓越莓和芥末；繼續小火慢燉至醬汁開始濃稠，約5分鐘。拌入剩餘的2湯匙奶油，並依口味加入鹽和胡椒調味。將豬肉切片，與醬汁一起享用。
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