阿什-e reshte
投票數： 1
時間： 11小時20分鐘
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
每份營養成分：
卡路里 589， 總脂肪 28 G.， 飽和脂肪 5 G.， 蛋白質 23 G.， 碳水化合物 64 G.， 纖維 9 G.， 膽固醇 40 毫克 鈉 860 毫克 糖 12 G.
卡路里 589， 總脂肪 28 G.， 飽和脂肪 5 G.， 蛋白質 23 G.， 碳水化合物 64 G.， 纖維 9 G.， 膽固醇 40 毫克 鈉 860 毫克 糖 12 G.
這道經典的波斯香草麵條湯傳統上在新年第十三天供應，伊朗人通常會在這一天與親朋好友野餐。但除了節慶之外，這道暖胃的美味佳餚在寒冷的冬天也是救星。這道濃稠的湯裡加入了菠菜、香菜和歐芹，以及鷹嘴豆、斑豆和扁豆（豆子通常需要提前煮熟）。 Ash-e reshteh 通常會搭配 qurut（優格）食用，但製作 qurut 需要一些時間，所以最好提前準備。此外，qurut 可以冷凍保存。您也可以使用市售的 qurut 代替自製，或是直接加入鹹味酸奶油。如果買不到 reshteh 麵條，可以用扁麵條代替。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
湯
- 0.5 杯乾鷹嘴豆，已篩選並沖洗乾淨
- 0.5 杯乾斑豆，已篩選並沖洗乾淨
- 5大匙植物油
- 1顆洋蔥，切成薄片
- 3瓣大蒜，壓碎
- 1茶匙薑黃
- 0.5 杯綠扁豆，已挑選並沖洗乾淨
- 340克切碎的菠菜
- 1 杯新鮮歐芹，切碎的葉子和嫩莖
- 1 杯新鮮香菜，切碎的葉子和嫩莖
- 2大匙乾薄荷
- 170克伊朗雷什特麵條
- 1 湯匙優質麵粉（如果需要勾芡）
- 特殊設備：製作鄉村起司的袋子（如果您要製作庫魯特起司）
供
- 1/4 杯植物油
- 1顆洋蔥，切成薄片
- 1茶匙薑黃
- 8瓣大蒜，壓碎
- 1/4 杯乾薄荷
- 庫魯特（見下方食譜）或鹹酸奶油
庫魯特
- 900克全脂酸奶
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將鷹嘴豆和斑豆分別放入兩個中等大小的碗中，加冷水至淹過豆子2英寸，浸泡8小時。待鷹嘴豆和斑豆吸水膨脹後，瀝乾水分，分別放入兩個2誇脫（2公升）的平底鍋中，加冷水至沒過豆子3英寸，大火煮沸。
- 轉小火慢燉至豆子軟爛，約45分鐘至1小時，然後瀝乾水分。如果豆子煮熟前水位低於豆子，則需加水。
- 鷹嘴豆和豆角快煮好時，在大平底鍋中倒入2湯匙植物油，以中火加熱。加入洋蔥，偶爾翻炒，直到洋蔥開始變黑變軟，約10分鐘。加入大蒜，偶爾翻炒，再煮1分鐘。加入0.5茶匙薑黃粉和2茶匙鹽，攪拌均勻。
- 加入煮熟的鷹嘴豆、豆類和6杯水，煮沸。加入扁豆、菠菜、歐芹和香菜，然後蓋上蓋子，小火慢燉20-30分鐘，直到扁豆變軟。
- 同時，將剩餘的3湯匙植物油、剩餘的1/2茶匙薑黃粉和乾薄荷放入小煎鍋中。調小火，不時攪拌，煮至薄荷開始發出滋滋聲，約5分鐘。
- 扁豆煮熟後，加入薄荷混合物，過濾後倒入鍋中。攪拌並煮沸，然後蓋上鍋蓋，小火慢燉，偶爾攪拌，直到麵條變軟但仍保持脆嫩，約15-20分鐘。湯汁要濃稠，類似辣椒湯（見註）。如果太濃稠，可以加入半杯水，再燉5分鐘。
- 如果煮好的湯看起來太稀，將 1 湯匙通用麵粉與 1/3 杯水混合，然後倒入湯中攪拌，小火慢燉 5 到 10 分鐘，直到湯變稠。
- 局：
在小煎鍋中以中火加熱1大匙植物油。加入洋蔥，偶爾翻炒，至金黃色，約10分鐘。加入0.5茶匙薑黃粉，偶爾翻炒，再煮2分鐘。將洋蔥盛出備用。
另取一個小煎鍋，以中火加熱1大匙植物油。加入蒜末，偶爾翻炒，至金黃色，約2分鐘。將蒜末盛出備用。
將乾薄荷葉、剩餘的2湯匙植物油和1/2茶匙薑黃粉放入小煎鍋中。將火調至中低火，煮至薄荷葉開始發出滋滋聲並散發出香味，約5分鐘。將薄荷葉盛出備用。 - 將湯倒入大湯碗中或用湯匙舀入碗中。如果需要，可以用苦參、炸洋蔥、大蒜和薄荷葉裝飾。
- 庫魯特：
將優格放入大平底鍋中，加入2杯水。攪拌至順滑。將平底鍋放在中火上，不斷攪拌，直到優格沸騰，大約需要15-20分鐘。 - 轉小火慢燉，偶爾攪拌，直到優格變得濃稠並開始微微冒泡，大約需要1.5小時。酸奶會分層，大部分水分也會蒸發。轉中火，持續攪拌，直到混合物變得非常濃稠且有顆粒感，顏色呈淺米色，大約需要20-30分鐘。關火，冷卻20分鐘。
- 將混合物倒入凝乳袋中，盡可能擠出液體；袋子裡應該只剩下乾燥的凝乳。將混合物放入攪拌機，加入0.5杯水，高速攪拌約1分鐘至順滑。如有必要，可再加入1湯匙水，直到達到類似蛋黃醬的順滑濃度。加入3/4茶匙鹽並攪拌均勻。庫魯特醬應該略帶鹹味和酸味。如果需要，可以再加些鹽。
出口約 2 湯匙。 烹飪建議
庫魯特可以放在密封容器中冷藏保存最多5天。食用前攪拌。庫魯特也可以冷凍保存長達2個月。食用前在冰箱中解凍。食用前攪拌。
食譜作者 - Shadi Hasanzadenemati是美食作家、攝影師和食譜開發者。
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