不會碎裂的蛋白質釉
投票數： 1
時間： 30分鐘
複雜： 容易地
數量： 3.5 湯匙
複雜： 容易地
數量： 3.5 湯匙
皇家糖霜由蛋白、糖粉和水製成，幾乎適用於所有烘焙食品：它是糖霜餅乾的奢華裝飾，也是薑餅屋的美味「黏合劑」。按照這份詳細的配方，您將一次成功製作出完美的糖霜，為您的烘焙傑作錦上添花。為了最大限度地降低食用生雞蛋的風險，請使用蛋白粉代替新鮮蛋白。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 900克糖粉
- 0.5 杯 + 2 湯匙乾蛋清
- 不同顏色的食用色素
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個大碗裡，將糖粉、蛋白粉和3/4杯水混合。用攪拌器以低速攪拌至形成尖峰；糖霜應呈現雪白色且濃稠，但不能蓬鬆或輕盈。 如果釉料攪拌過度，會充滿空氣，難以操作。在這種情況下，讓釉料靜置片刻，然後用矽膠刮刀用力攪拌。
- 加入最多1大匙食用色素，用矽膠刮刀攪拌至顏色均勻。凝膠狀色素最適合用於皇家糖霜。它們比液體色素更濃稠，不會影響糖霜本身的質地。盡量不要添加過多的色素，因為這也會影響糖霜的光澤和濃稠度。將糖霜在室溫下保存，並在表面直接覆蓋一層保鮮膜。
類別：
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