婚禮蛋糕，配上香草奶油霜、香草糖漿和香草白巧克力慕斯

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時間： 4小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 10-12

這款奢華蛋糕不僅適合婚禮，也適合任何特殊場合。蓬鬆的香草蛋糕層浸潤在自製香草糖漿中，層層鋪上白巧克力慕斯，最後以輕盈的香草奶油霜覆蓋整個蛋糕。慕斯和糖漿均採用天然香草，賦予蛋糕令人陶醉的香氣和風味。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

奶油

500公克（2.5杯）砂糖
250克蛋白（約8個大雞蛋）
1大匙檸檬汁
一小撮鹽
750公克（3又1/3杯）無鹽奶油，室溫軟化，切丁
1大匙香草精

香草白巧克力慕斯

95克蛋黃（約5顆大雞蛋）
95克（不超過0.5杯）砂糖
4根香草莢，對半切開，刮出香草籽。
25克（5茶匙）水
450公克鮮奶油（由2杯濃奶油製成）
400公克（約1又1/4杯）白巧克力塗層

香草糖漿

4根香草莢，對半切開，刮出香草籽。
400公克（2杯）砂糖
400克（0.5杯）水
兩個直徑22公分的圓形香草蛋糕，配方如下

基礎香草蛋糕

220公克室溫無鹽奶油，另需少量奶油用於塗抹烤盤。
3杯通用麵粉，另需一些用於撒在烤盤上。
1大匙泡打粉
0.5茶匙鹽
1.5 杯糖
4 個室溫下的大雞蛋
1大匙香草精
3/4 杯濃奶油
特殊設備：2個圓形裱花嘴的裱花袋

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

奶油將糖和蛋白放入碗中，隔水加熱至 49°C。

將蛋白混合物倒入裝有攪拌器的立式攪拌機攪拌碗中。加入檸檬汁和鹽，高速攪拌至完全冷卻，約15分鐘。分次加入奶油，攪拌至蓬鬆輕盈，約10分鐘。將奶油裝入裝有圓形裱花嘴的擠花袋中，備用。
香草白巧克力慕斯將蛋黃放入裝有攪拌器的立式攪拌機的攪拌盆中，高速攪拌 3 至 4 分鐘，直到蓬鬆輕盈。

在小平底鍋中，將糖、香草精和水混合，以中高火加熱至120°C（250°F）。將糖漿倒入蛋黃中，攪拌至冷卻，約15分鐘。冷卻後，拌入打發的鮮奶油。

將白巧克力隔水加熱至 43°C (110°F)，約 10 分鐘。將融化的巧克力加入蛋奶糊中攪拌均勻。將慕斯裝入裝有圓形裱花嘴的擠花袋中，備用。
香草糖漿：

將香草豆醬、糖和水放入小鍋中，以中高火加熱至糖完全溶解。完全冷卻後即可使用。
集會：

將蛋糕層切成兩半，共4層。在每層蛋糕表面刷上3湯匙香草糖漿。取一層蛋糕放在盤子上，沿著蛋糕頂部邊緣擠上奶油霜，形成一圈。在奶油霜中間填入一層白巧克力慕斯。放上第二層蛋糕，重複上述步驟。以此類推，將所有蛋糕層組裝起來，最上面一層保持原狀。將蛋糕放入冰箱冷凍30分鐘至1小時使其定型。
從冰箱取出蛋糕，在整個蛋糕表面塗抹一層薄薄的奶油霜。將蛋糕放回冰箱冷凍30分鐘至1小時使其凝固。用奶油霜覆蓋蛋糕，如果需要，可以用剩餘的奶油霜和慕斯進行裝飾。
基本香草蛋糕配方

產量：2 個直徑 22 公分的蛋糕。

將烤箱預熱至 350°F (175°C)。在兩個 9 吋圓形蛋糕模具中塗抹油脂，並在模具底部鋪上烘焙紙。在烘焙紙上也塗抹油脂，並在模具中撒上少許麵粉，抖掉多餘的麵粉。

在一個碗中，混合3杯麵粉、泡打粉和鹽。在一個大碗中，用電動攪拌器中高速攪打220克奶油和糖，直到蓬鬆輕盈，約3分鐘。將攪拌器速度調至中速；一次加入一顆雞蛋，並根據需要刮下碗壁上的麵糊，繼續攪打均勻。拌入香草精。此時混合物可能會出現油水分離的現象。

在量杯或碗中，將 0.5 杯水與奶油混合。分三次將麵粉混合物拌入奶油混合物中，每次加入麵粉混合物後都與奶油混合物交替加入，先加麵粉，最後也加麵粉，揉至光滑。

將麵糊倒入準備好的烤盤中。烘烤至蛋糕呈金黃色，輕按表面能迅速回彈，約25-30分鐘。將蛋糕取出放在冷卻架上冷卻10分鐘，然後用刀沿著烤盤邊緣劃一圈，將蛋糕倒扣在冷卻架上完全冷卻。撕掉烘焙紙。如果需要，可以用長鋸齒刀修整蛋糕頂部凸起的部分，使其平整。