義大利鴿肉餡餅配義大利麵
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複雜： 容易地
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一個世紀前，義大利鴿肉餡餅配意麵是高級料理的一部分，在19世紀非常流行。如今，義大利麵醬汁有很多種變化，但我們將堅持使用最初的配方。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 鴿子 - 3 隻
- 培根 – 100克
- 胡蘿蔔 - 2根
- 芹菜根 - 1 件
- 大洋蔥 – 1 個
- 瑪薩拉酒或甜紅酒－1 杯
- 短管狀義大利麵或角狀義大利麵 – 500克
製作白汁：
- 奶油 - 1 湯匙
- 麵粉 - 2 湯匙
- 牛奶 - 2 杯
麵團部分：（或300克酥皮）
- 奶油 – 200克
- 麵粉 – 200克
- 雞蛋 - 2 個
- 一小撮糖
- 鹽
- 胡椒
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將胡蘿蔔、芹菜和洋蔥切碎，放入高鍋中翻炒。
- 將禽類內臟徹底洗淨，注意去除肝臟中苦澀的綠色物質。將肝臟和胗切碎，加入蔬菜混合物中，煎至金黃色。然後加入鴿子（只需鴿背即可），用木匙攪拌，小火慢燉。
- 倒入一杯瑪薩拉酒，煮沸後翻炒。
- 同時，將2片火腿切碎。將火腿碎加入盛有鴿肉的大鍋中，加鹽調味。
轉小火，蓋上蓋子，慢燉約15分鐘。 - 將煮熟的鴿子取出，用鋒利的刀將肉從骨頭上剔下來。瀝乾湯汁，留著煮意麵用。
- 製作白汁時，將 2 湯匙麵粉與 1 湯匙奶油一起炒香，加入 2 杯牛奶，煮至濃稠。
- 將義大利麵放入水中，加入燉鴿子剩餘的湯汁煮沸。
- 用乾料揉成簡單的麵團，然後分成兩份。
- 在不沾鍋底部鋪上一層準備好的（或購買的）麵團。
- 將義大利麵、醬汁和鴿肉混合（也可以加入一些磨碎的起司和幾半煮熟的雞蛋）。放入烤盤中。用剩餘的麵團蓋住，用手指在麵團上戳個洞，以便蒸氣排出。
- 放入預熱至攝氏200度（400華氏度）的烤箱烘烤1小時。烤好後，讓鴿肉派靜置10分鐘，然後倒扣在砧板上。
享受！
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