阿馬特里切醬
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時間： 40分鐘
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
這款名為「阿馬特里切」（Amatriciana）的義大利醬汁，得名於阿馬特里切鎮，被認為是拉齊奧大區的傳統醬汁。它的主要原料是醃製豬頰肉（guanciale）和番茄。用罐裝番茄製作，醬汁將始終充滿夏日風味，並加入大蒜、紅辣椒和芬芳的羅勒，使其更加濃鬱。醬汁與烤過的醃製豬頰肉一起慢燉，呈現出美味的塊狀口感。搭配布卡蒂尼麵或義大利麵，撒上磨碎的起司即可享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1罐（800公克）罐裝去皮整番茄
- 2 湯匙特級初榨橄欖油，另備一些用於最後淋在菜餚上。
- 110 克 guanciale 或薄肉，切丁
- 3瓣大蒜，切碎
- 1茶匙紅辣椒片
- 6片新鮮羅勒葉，撕碎
- 450 克 bucatini 或義大利麵，煮至有嚼勁
- 1大匙切碎的新鮮歐芹
- 撒上帕瑪森乾酪碎或陳年佩科里諾乾酪碎，佐以食用。
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按照食譜烹調這道菜：
- 將番茄放入食物處理機或用手持攪拌機打成泥狀；放在一旁備用。
- 在大煎鍋中倒入橄欖油，以中高火加熱。加入義大利醃豬頰肉，煎5-7分鐘，直至呈金黃色。
- 加入蒜末和紅辣椒碎，翻炒1分鐘。加入番茄泥、羅勒、鹽和黑胡椒粉調味。轉中火，攪拌均勻。敞開鍋蓋，煮15分鐘或直到醬汁顏色變深、質地濃稠。拌入煮好的義大利麵，撒上歐芹碎和起司碎，並依照口味加鹽調味即可享用。
食譜作者 - 黛比·馬扎爾和加布里埃爾·科爾科斯分別是美國女演員和義大利廚師、美食作家、企業家和電視名人。
類別：
食譜集
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