義大利博洛尼亞肉醬
投票數： 39
時間： 2小時35分鐘
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
經典的博洛尼亞肉醬，在義大利被稱為Ragù alla Bolognese，是一種肉醬，通常搭配千層麵或意麵食用。它不僅能讓菜餚飽足感十足，而且味道鮮美無比。與人們普遍認為博洛尼亞肉醬是意大利麵醬的看法相反，在其發源地博洛尼亞，傳統上使用寬麵條（tagliatelle）來製作，這種麵條因其多孔的質地和極佳的吸水性而備受推崇。不過，用任何種類的意麵來製作博洛尼亞肉醬都不會影響這道菜的風味。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 450克取自肩頸部位的碎牛肉
- 2湯匙橄欖油
- 1 大匙（15 克）奶油
- 1/4 杯切碎的義大利燻肉
- 1 杯切碎的芹菜
- 2/3 杯胡蘿蔔絲
- 0.5 杯切碎的洋蔥
- 1 杯牛奶
- 0.5 杯乾白葡萄酒
- 1.5 杯李子番茄，連汁一起切碎
- 450克義大利麵
- 帕瑪森起司碎（用於最後撒在起司上，可選）
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個3誇脫的平底鍋中加熱橄欖油和奶油。加入義大利燻肉，翻炒6-8分鐘，或直到大部分油脂析出。然後加入紅蘿蔔、芹菜和洋蔥，翻炒3分鐘。
- 將肉末加入蔬菜中，依口味加入鹽和胡椒粉調味，煮至肉末變色。倒入牛奶，煮至微沸。偶爾攪拌，直到牛奶完全蒸發。倒入葡萄酒，繼續煮至葡萄酒蒸發。
- 將番茄加入同一個鍋子。小火慢燉2小時，偶爾攪拌。鍋蓋留一條縫隙。如果燉煮過程中醬汁太乾，可加入0.5杯水。
- 醬汁做好後，將一大鍋水煮開，加鹽，放入義大利麵煮至彈牙（約10至12分鐘）。瀝乾水分後，將醬汁倒入義大利麵中。充分攪拌均勻，盛入盤中，趁熱享用。如果喜歡，可以撒上帕瑪森起司碎。
大號食譜 貝殼裡面填滿了奶酪，用博洛尼亞肉醬烘烤而成。
食譜作者 - 米歇爾·埃爾瓦特是一位烹飪書作家。
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