青檸派紙杯蛋糕

投票數： 1

時間： 3小時。
複雜：容易地
份量： 24

每份營養成分：

卡路里 316，總脂肪 16 G.，飽和脂肪 10 G.，蛋白質 4 G.，碳水化合物 39 G.，纖維 0 G.，膽固醇 108 毫克鈉 106 毫克糖 25 G.

這些紙杯蛋糕不僅外型誘人，入口更是美味無比，尤其是那香滑濃鬱的奶油夾心。它們的靈感來自美式青檸派，完美地融合了青檸派標誌性的酸甜柑橘和清爽奶油的口感。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

紙杯蛋糕

220克室溫無鹽奶油
1.5 杯砂糖
4個大雞蛋
1茶匙香草精
3杯優質麵粉
1茶匙泡打粉
0.5茶匙磨碎的青檸皮
0.5茶匙細鹽
1 杯牛奶
青檸凝乳
石灰釉
0.5 杯碎全麥餅乾
青檸角用於裝飾

青檸凝乳

5個大蛋黃
一小撮細鹽
110公克無鹽奶油，切丁
0.5茶匙磨碎的青檸皮
3/4 杯砂糖
0.5 杯鮮榨或市售萊姆汁

石灰釉

4 湯匙室溫無鹽奶油
室溫下80克奶油乳酪
0.5 杯加糖煉乳
3大匙鮮榨或市售青檸汁
0.5茶匙香草精
0.5 杯糖粉

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至 175°C，並在標準的 12 杯鬆餅模具中放入紙杯蛋糕襯墊。
在一個大碗中，用電動攪拌器將奶油打發至順滑。逐漸加入糖，繼續打發至蓬鬆輕盈，約3分鐘。一次加入一顆蛋，攪拌至完全融合。最後拌入香草精。

在一個中等大小的碗中，混合麵粉、泡打粉、青檸皮屑和鹽。將三分之一的麵粉混合物加入奶油混合物中，然後攪拌均勻，再加入一半的牛奶。重複此步驟，最後加入剩餘的麵粉。揉捏至光滑，不要過度攪拌。
將麵糊倒入準備好的紙杯蛋糕模中，裝至三分之二滿。烘烤至牙籤插入蛋糕中心取出後乾淨無殘留，輕按蛋糕頂部能迅速回彈，約需18-22分鐘。將紙杯蛋糕連模具放在冷卻架上冷卻10分鐘，然後取出放在冷卻架上完全冷卻。
集會：

將青檸凝乳倒入 0.5 公分（1/4 吋）的裱花瓶中。將裱花嘴插入紙杯蛋糕頂部，擠出凝乳（一次約 2 湯匙）；紙杯蛋糕會變重，凝乳會從裱花孔中滲出。
攪拌一下青檸糖霜，然後將每個紙杯蛋糕的頂部蘸上糖霜。讓多餘的糖霜滴回碗裡。
將每個紙杯蛋糕的邊緣裹上碎全麥餅乾屑，然後放在上菜盤上。如果需要，可以用青檸角裝飾。
青檸凝乳：

在一個小的厚底平底鍋中，將蛋黃、砂糖、青檸汁和鹽混合。以中火加熱，不斷攪拌，約 6 分鐘，或直到混合物濃稠到可以掛在湯匙背面，並且糖果溫度計顯示溫度達到 165°F (71°C)。
將凝乳從火上移開，用細網篩過濾到中等大小的碗中。一次加入一小塊奶油，攪拌至完全融合。加入青檸皮屑，蓋上保鮮膜，保鮮膜直接貼在凝乳表面。
讓青檸凝乳完全冷卻，大約需要 1 小時。
石灰釉：

用攪拌機中速攪打奶油乳酪和奶油，直至順滑，約2分鐘。逐漸加入煉乳，刮下攪拌碗壁上的殘留物。拌入青檸汁和香草精。以低速攪拌，逐漸加入糖粉，直到順滑。冷藏30分鐘。