印度開心果冰淇淋“Pista Kulfi”
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拉布迪（Rabdi）沾著烤水果、燉水果或水煮水果吃，味道極為美味——不妨試試搭配鳳梨、蘋果、梨子、芒果、桃子和油桃。冷凍後，它就成了印度冰淇淋（kulfi）。想做任何口味的印度冰淇淋，都可以先從「傳統濃稠牛奶布丁」的配方開始。雖然製作時間較長，但味道更正宗。然後選擇你喜歡的口味。按照指示冷凍，就能快速輕鬆地製作出美味的印度冰淇淋。這款呈綠色的印度冰淇淋是最受歡迎的口味之一。磨碎的開心果能讓冰淇淋的口感更加醇厚，而切碎的開心果則能帶來更豐富的層次感。
時間： 1小時5分鐘加上冷凍時間
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
正宗的拉布迪做法很簡單，只需將牛奶煮沸，然後小火慢煮，直到水分幾乎完全蒸發，混合物變得濃稠順滑。之後加入糖、堅果（如杏仁或開心果）和調味料即可。拉布迪本身就是一種甜點，但它也常用於製作其他印度甜點。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1.3公升牛奶
- 1/4 杯糖，或依口味調整
- 1/2茶匙磨碎的綠荳蔻籽
- 1/4 杯磨碎的開心果
- 1-2滴綠色食用色素（可選）
- 1/4 杯粗切的去皮開心果
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按照食譜烹調這道菜：
- 準備布丁： 將牛奶倒入一個大的厚底炒鍋或平底鍋中，用大火煮沸。繼續煮沸並攪拌2-3分鐘。
轉小火慢燉，不時攪拌並刮鍋底和鍋壁，直到牛奶減少至原體積的至少四分之三，大約需要45分鐘。此時應該剩下約2杯淡奶。 （淡奶中應該有一些小塊。） - 加入糖、荳蔻籽、磨碎的開心果和食用色素（如果使用），邊攪拌邊煮，直到糖溶解，約 5 至 7 分鐘，在此期間布丁會變稀，然後再次變稠。
- 將混合物倒入傳統的印度冰淇淋筒或150毫升一次性塑膠舒芙蕾杯中。蓋上蓋子，冷凍至完全凍結，至少4小時。
- 食用時，將每個模具浸入熱水中約10秒鐘，用刀沿著內緣劃一圈，立即轉移到甜點盤中。可整塊食用，也可切成小塊，撒上切碎的開心果即可享用。
類別：
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