豬肉大使

你想知道哪種豬肉適合醃製，以及它叫什麼。你也會知道在肉鋪買培根時該如何挑選，無論是煙燻培根還是熟熏培根。

什麼切口？

切片豬肉培根 取自胃部和側腹。

胸部
培根切成約0.5公分厚的薄片。它用途廣泛，非常適合煎炸後作為菜餚的配料。

五花肉培根
這塊帶有棱紋的扁平肥肉比普通培根厚約兩倍，因此切成小塊後煎炸時能更好地保持形狀。可用作煎餅的底料。 義大利麵培根蛋麵。

中心切培根，吸塑包裝
這些是最漂亮的培根條，取自靠近骨頭的五花肉，脂肪含量比普通培根低30%。用它們來包裹食物——就能做出多汁美味的開胃菜，而且不含額外的脂肪。

• 培根可以用來包什麼
  

煙燻培根片
這件 帶皮五花肉 先用糖蜜、紅糖和紅辣椒醃製，切片前用蘋果木屑燻烤。

如何保存培根？

豬肉必須用鹽醃製以防止腐敗。醃製方法取決於所製作的培根類型。醃製方法可以是乾醃、濕醃，或乾濕結合。

濕式罐裝製程包括 肉類要浸泡在鹽水中（儘管有些生產者直接將鹽水注入肉中），鹽水由糖、鹽和硝石組成。然而，這種方法並不能取代用乾鹽和亞硝酸鈉混合物塗抹肉的表面，亞硝酸鈉是一種能抑制致病菌的防腐劑。

乾罐裝是最常見的罐裝方法。將豬肉塗上鹽、亞硝酸鈉、蒜粉、糖和杜松子，放入橡木桶中加壓，脂肪面朝下，並在各層之間撒上額外的鹽，每週輪換一次。

自然罐裝 這不是對化學添加劑的偏見，但如果你堅持「有機食品」的理念，那麼你可以用芹菜汁、葡萄酒醋和檸檬汁中的天然亞硝酸鹽來醃製培根。

加拿大培根
煙燻全熟豬裡肌肉更接近火腿而非普通培根，可作為熟食切塊出售。雖然加拿大培根可以直接食用，但通常上桌前會先煎一下。

• 50道培根開胃菜食譜
  

義大利培根
義大利培根捲成紅色的圓餅狀，邊緣帶有一層薄薄的脂肪，然後切片。將義大利培根撒在披薩上，或 沙拉。

• 所有用義大利燻肉做的菜
  

燻製培根該用哪一種木屑？

醃製完成後，培根應使用麥麩吸乾水分或懸掛在通風處晾乾。之後，可以進行冷熏或熱熏。最後，將加拿大培根用硬繩捆紮，煮至熟透。

一些大型生產商使用液態煙熏劑進行熏制，但我們發現貨架上越來越多的培根標籤上標明使用了不同類型的熏制木材。雖然傳統的榿木片可能不錯，但我們推薦使用蘋果木或櫻桃木片，它們能帶來令人愉悅的淡淡果香。您還可以添加樹脂鋸末、雲杉和松果來增強煙燻味。