落磯山路巧克力棒
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時間： 50分鐘
複雜： 難的
數量： 600克
複雜： 難的
數量： 600克
洛基路是一種廣受歡迎的甜點，傳統上由巧克力和棉花糖製成。它最初出現在澳大利亞，是為了銷售那些在長途運輸過程中失去市場價值的巧克力，人們添加了各種添加劑。這個食譜使用棉花糖奶油和鹹杏仁作為餡料。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 450克切碎的黑巧克力，可可含量54%
- 110克烤鹹杏仁碎
- 60克 棉花糖奶油
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按照食譜烹調這道菜：
- 將巧克力放入裝有切碎器的食物處理機中。脈衝式攪拌巧克力 25-30 次，或直至其呈粗麵包屑狀。
- 啟動食物料理機，攪拌1分鐘，直到混合物呈巧克力狀。停止料理機，用乾淨的刮刀將混合物刮松，並刮下料理機碗壁和碗底的殘留物。靜置1分鐘，不要啟動料理機。 1分鐘後，再次刮下料理機碗壁和碗底的殘留物。
- 重複上一段步驟 3-4 次，或直到巧克力變得順滑、呈液態，且溫度達到 88-90°F (31-32°C)。切勿讓巧克力溫度超過 93°F (34°C)。如果溫度接近但尚未達到 90°F (32°C)，可用吹風機快速加熱 10 秒鐘，直到達到所需溫度。
- 將食物處理機的攪拌碗從底座上取下，並取出刀片。繼續用刮刀刮下碗壁上的巧克力，並攪拌1分鐘。取少量巧克力均勻塗抹在置於冰袋上的金屬表面上，測試巧克力是否已調溫。巧克力應在3分鐘內凝固，表面光滑無痕。
- 如果在檢查巧克力是否調溫成功時發現巧克力表面有條紋，請繼續刮擦並攪拌一分鐘，然後再次測試。巧克力的溫度應在 27-32°C 之間。
- 當巧克力開始冷卻時，它會在食品加工機碗的側壁上變硬；根據需要再次刮下側壁，並用吹風機的溫熱氣流快速加熱 10 秒鐘，直到它再次達到 90°F (32°C)。
- 將三分之二的杏仁和棉花糖奶油拌入巧克力中攪拌均勻，然後倒入鋪有烘焙紙或矽膠墊並倒扣在冷卻袋上的烤盤中。撒上剩餘的三分之一杏仁和棉花糖奶油。冷藏至凝固，約30分鐘。
- 食用前掰成大塊。置於密封容器中，存放於陰涼乾燥處。
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