日本棉花起司蛋糕
投票數： 7
時間： 2小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 10-12
複雜： 容易地
份量： 10-12
這款輕盈的日式起司蛋糕也被稱為「棉花起司蛋糕」。它與普通起司蛋糕的不同之處在於，它使用的奶油乳酪和糖分較少，因此甜度較低，熱量也較低。其製作方法使其擁有類似舒芙蕾的輕盈細膩的質地，而蛋糕本身則如果凍般流動。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 300克奶油乳酪，切丁
- 半杯全脂牛奶
- 4 湯匙（60 克）奶油
- 1/2 茶匙香草精
- 7個大雞蛋，將蛋白和蛋黃分開。
- 半顆檸檬的汁
- 2/3 杯優質麵粉
- 1/4 杯玉米澱粉
- 1/4茶匙塔塔粉
- 1 杯糖
- 用於裝飾的糖粉
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至攝氏150度。
在直徑 23 公分（9 吋）的圓形烤盤上噴一層烹飪噴霧。在烤盤底部鋪上烘焙紙。將一條 9 公分（3.5 吋）寬的烘焙紙條沿著烤盤內緣圍成一圈。烘焙紙條應超出烤盤邊緣 2.5 公分（1 吋）。 - 將奶油乳酪、牛奶和奶油放入小平底鍋中，以中火加熱，偶爾攪拌，直到順滑。離火，稍微冷卻約5分鐘。
- 在一個大碗中，將香草精、蛋黃和檸檬汁攪拌至順滑。倒入冷卻後的牛奶混合物，攪拌至順滑。加入麵粉和玉米澱粉，快速攪拌均勻。放在一旁備用。
- 將蛋白、塔塔粉和1/2茶匙鹽放入電動攪拌機的大碗中，以中速攪拌至出現軟性尖峰，約2分鐘。慢慢加入糖，繼續以中速攪拌至出現硬性尖峰，約2分鐘。
- 將打發的蛋白分三次輕輕拌入蛋黃糊中，注意不要過度攪拌（蛋白應保持蓬鬆狀態）。待麵糊光滑且看不到白色條紋後，將其倒入準備好的烤盤中。
- 將烤盤放入更大的容器中，然後加入熱水至2.5公分深。烘烤30分鐘後，將溫度降至攝氏120度（250華氏度），繼續烘烤至蛋糕體積增加一倍。蛋糕頂部和邊緣應呈金黃色，中心部分略微晃動但已凝固，大約需要1小時15分鐘。
- 讓蛋糕冷卻10分鐘。小心地將其倒扣在手上（直接倒扣在手掌上是最輕柔的方法），然後再次翻轉，這次倒扣在蛋糕架或盤子上，底部朝下。在蛋糕表面撒上糖粉，趁熱享用。
類別：
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