覆盆子桃子派配蛋奶沙司
投票數： 2
時間： 55分鐘
複雜： 容易地
份量： 6-8
複雜： 容易地
份量： 6-8
蛋糕和派最簡單也最美味的裝飾莫過於新鮮水果，尤其是在夏季。它們色澤鮮豔，為甜點增添了清新甜美的氣息。在這個食譜中，鮮嫩的桃子和飽滿的覆盆子在開放式塔皮上盡情展現其誘人之處。濃鬱的夏日風味與滑順的蛋奶餡和酥脆的塔皮完美融合。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
酸
- 55克加2大匙（30克）奶油，室溫
- 60克加2大匙糖粉，過篩
- 1個煮熟的蛋黃
- 一個大雞蛋的1個蛋黃
- 0.5茶匙香草精
- 310克優質麵粉，過篩
- 1/4茶匙鹽
填充
- 250毫升低脂牛奶（1.5%）
- 1茶匙香草膏
- 1茶匙磨碎的橙皮
- 3個大雞蛋的蛋黃
- 60克糖
- 3大匙玉米粉
- 2 湯匙（30 克）室溫奶油
- 1湯匙橙味利口酒或白蘭地（可選）
- 2個桃子，去皮切片
- 210克新鮮覆盆子
- 60克均質 蘋果醬
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按照食譜烹調這道菜：
- 奶油和糖粉攪拌至順滑。
將煮熟的蛋黃過篩，與生蛋黃和香草精混合。將它們加入黃油混合物中，攪拌至順滑。
將麵粉和鹽加入奶油中，攪拌至順滑。將麵團揉成圓餅狀（麵團會很軟），用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏至變硬，約2小時。 - 在撒了少許麵粉的工作台上，輕輕揉捏麵團使其略微柔軟，然後擀成直徑約30公分、厚約6毫米的圓形。小心地將面皮放入底部可拆卸的撻模中，用手指將面皮按壓貼合底部和側壁，並切掉多餘的部分。將塔皮冷藏30分鐘。
- 將烤箱預熱至180°C。
將冷卻後的蛋糕模具放在烤盤上，用叉子在底部戳一些小洞。烘烤約20分鐘，直到邊緣呈金黃色。冷卻至室溫。 - 奶凍用中火將所有牛奶（除 2 湯匙外）、香草醬和橙皮（可用橙皮代替柳橙）煮至微沸。 蜜餞在一個小碗裡，將蛋黃、糖、玉米澱粉和剩餘的2湯匙牛奶攪拌均勻。一邊攪拌一邊慢慢將熱牛奶倒入蛋液混合物中，然後將混合物倒回平底鍋中。用中火加熱並不斷攪拌，直到蛋奶糊開始冒小泡、變得濃稠且有光澤，大約需要5分鐘。
- 準備一個篩子和一個裝有黃油的碗，用於蛋奶糊變稠後過濾。將鍋子從火上移開，用篩子將蛋奶糊過濾到碗中，攪拌至奶油融化。加入利口酒（如果使用），然後用保鮮膜蓋住，確保保鮮膜緊貼蛋奶糊表面。冷卻至室溫後，放入冰箱冷藏至少2小時。
- 組裝派時，先將蛋奶糊打發至軟化，然後均勻地塗抹在冷藏過的派皮底部（派皮留在烤盤中）。將桃子和覆盆子呈圓形擺放在蛋奶糊上。
- 將蘋果醬以中低火加熱融化，邊融化邊攪拌至順滑。將融化的蘋果醬刷在桃子和覆盆子上，冷藏至食用前。小心地將塔從烤盤中取出，轉移到上菜盤中，然後切片享用。 餡餅最好當天食用，但也可以冷藏保存一天。。
烹飪筆記
如果桃子太硬，先用熱水燙一下，然後放入冰水中，再去皮切碎。。
食譜作者 - 安娜·奧爾森是一位糕點師兼電視節目主持人。
類別：
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