香蕉奶油派

投票數： 10

時間： 8小時50分鐘
複雜：容易地
份量： 16

這款精緻的奶油派一定會讓所有人滿意，尤其是香蕉愛好者。厚厚的絲滑奶油餡料，點綴著香蕉片，鋪在酥脆的派皮上，每一口都令人回味無窮。這個食譜可以做兩個奶油派，非常適合家庭聚會。最好提前一晚做好，放入冰箱冷藏過夜，讓奶油充分凝固。食用前淋上鮮奶油，味道更佳！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

派

4.5 杯過篩麵粉
2茶匙鹽
2茶匙糖（可選）
330克冷藏無鹽奶油，切成小塊
0.5 杯冰水
2茶匙紅酒醋

香蕉奶油餡

8 杯牛奶
1/4茶匙鹽
1根香草莢，縱向切成兩半
24個蛋黃
2又2/3杯糖
1 杯玉米澱粉
6 大匙冷藏無鹽奶油，切成小塊
6根熟透的香蕉，切成0.5公分厚的圓片。
裝飾用鮮奶油（可選）

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按照食譜烹調這道菜：

在裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌盆中，放入麵粉、鹽和糖。攪拌1分鐘。加入奶油，攪拌至混合物呈粗粒狀。將水和醋混合均勻，然後逐漸加入麵粉混合物中。用中速攪拌，直到麵團成型。 不要過度鞭打它。。
將麵團分成兩份，分別放在蠟紙上擀成扁平的圓餅。用保鮮膜分別包裹，放入冰箱冷藏30分鐘。在撒了少許麵粉的工作台上，用擀麵棍將麵團擀成約0.3公分厚的圓形。將派盤倒扣在麵餅上，用鋒利的刀沿著派盤邊緣切出圓形，並在邊緣留出約5厘米的空隙。

將麵團放在擀麵杖上，然後轉移到派盤中；或將麵團對折成四分之一大小，轉移到派盤中，再展開。將麵團輕輕按壓入派盤，並將多餘的麵團塞到派盤底部，使邊緣更厚。用叉子將麵團邊緣壓出花紋。重複以上步驟處理另一塊麵團，蓋上蓋子，靜置30分鐘。
將烤箱預熱至190°C (375°F)。在每個烤盤的麵團上鋪上錫箔紙，然後放上派石或約350克乾豆。烘烤25-30分鐘，直到完全乾燥，然後取出錫箔紙和派石。繼續烘烤10-15分鐘，或直到表面呈金黃色，期間需經常檢查以防烤焦。立即從烤箱中取出，放在冷卻架上冷卻。
香蕉奶油餡：
將牛奶、鹽和香草精放入非鋁製平底鍋中加熱，偶爾攪拌。混合物開始沸騰後，關火並繼續攪拌一分鐘。將蛋黃和糖攪拌至濃稠且顏色變淺，然後逐漸加入玉米澱粉並攪拌均勻。最後，逐漸倒入一半的熱牛奶混合物並攪拌均勻。
將蛋黃混合物倒回盛有牛奶的平底鍋中，並不時攪拌，直到混合物沸騰並開始變稠。轉小火，繼續煨煮奶油約5分鐘，期間不斷攪拌。奶油應該會變得非常濃稠，類似凝固的蛋奶凍。完成後關火。加入奶油攪拌至完全融化，然後拌入香蕉。
將餡料均勻塗抹在準備好的蛋糕層上。將香蕉片按入卡仕達醬中，防止香蕉片變色，並抹平卡仕達醬表面。蓋上保鮮膜，輕輕按壓使其緊貼卡仕達醬表面，防止結皮。冷藏至少7小時或過夜，食用時淋上鮮奶油即可。

這款派可以用蛋白霜製作—— 香蕉蛋白奶油派。