藍莓酥餅

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時間： 2小時15分鐘
複雜：平均的
份量： 8-10

這款藍莓派口感極為濕潤，飽含著夏季新鮮莓果的濃鬱風味。在酥脆的酥皮下，裹著一層香甜的橙糖釉，藏著美味的藍莓餡料。為了防止餡料過於稀薄，可以將藍莓與一杯濃稠的藍莓果醬混合。將餡料倒入準備好的酥皮派盤中，再蓋上一層酥皮。烘烤後，在派的表面刷上糖釉，然後靜置8小時，讓餡料凝固。最好提前一晚烘烤，第二天早上搭配一杯茶，即可享用這美味的藍莓派。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

110克冷奶油，切成小塊，另加少許用於塗抹平底鍋
3 杯麵粉 + 少許用於工作
2大匙糖
1茶匙粗鹽
0.5 杯冷植物油，切丁

填充

6 杯藍莓
1 杯糖
1 杯藍莓果醬
3湯匙麵粉，過篩
1顆檸檬的汁和磨碎的檸檬皮
一小撮鹽
2 湯匙（30 克）奶油，切丁

釉

0.5 杯糖
1個柳橙的汁（約1/4杯）

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按照食譜烹調這道菜：

在22公分的派盤上塗上厚厚一層奶油。在乾淨的工作檯面上撒上少許麵粉。
準備麵團： 將麵粉、糖和鹽放入食物處理機中。加入奶油和起酥油，攪拌至形成粗顆粒狀。逐漸加入0.5至2/3杯冰水，揉捏麵團。如有必要，刮下食品加工機內壁上的麵糊。

將麵團放在撒了麵粉的案板上，揉成球狀。將麵團分成兩半。取其中一半，擀成直徑約 33 公分（13 吋）、厚約 0.3 公分（13 公分）的圓形麵餅。小心地將麵餅搭在撒了麵粉的擀麵棍上，然後轉移到派盤中。將麵餅壓實，使其貼合派盤底部和側面，放入冰箱冷藏。將另一半麵團擀成直徑約 33 公分（13 吋）、厚約 0.3 公分（13 公分）的圓形麵餅。將其轉移到舖有烘焙紙的烤盤上，放入冰箱冷藏。
準備餡料： 在小鍋裡，將3杯藍莓和1/2杯糖混合，用中火加熱。煮沸後，小火慢燉約20分鐘，直到混合物減少一半。將混合物倒入大碗中，加入另外3杯藍莓、1/2杯糖、果醬、麵粉、檸檬皮屑和檸檬汁以及鹽。攪拌均勻，然後完全冷卻。
將烤箱預熱至220°C（425°F）。將餡料鋪入派盤中，並在餡料上放上幾塊奶油。將第二塊麵團放在擀麵棍上，然後蓋在藍莓餡料上。修剪掉多餘的麵團邊緣，留出4公分（1.5吋）的邊，並將邊緣塞入底部麵團的邊緣下方。捏緊邊緣封口。用糕點切割器或小刀在頂部中心切出一個2.5公分（1吋）的孔。
將派放在烤盤上。放入烤箱中層烤15分鐘。然後將烤箱溫度降至攝氏175度，再烤30分鐘。
同時，準備釉料： 在一個小鍋裡，將糖、柳橙汁和1/4杯水混合，並用小火加熱。慢煮約10分鐘，直到糖漿能掛在湯匙背上。打開烤箱門，稍微拉出烤架。將糖漿均勻地淋在蛋糕表面，並倒入烤架的開口處。將烤箱溫度調至325°F（160°C），繼續烘烤10-15分鐘，直到蛋糕呈現金黃色。
將派從烤箱取出，放在一旁冷卻過夜。