肉餡餅
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時間： 1小時45分鐘
複雜： 平均的
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肉餡餅（Tourtière）是一種源自加拿大魁北克省的古老封閉式餡餅。它被所有法裔加拿大人視為傳統的聖誕糕點，如今在加拿大乃至世界各地，例如美國北部邊境地區，都廣受歡迎。肉餡餅以酥脆的餅皮包裹著滿滿的馬鈴薯和肉餡。混合幾種肉餡，加入一些暖身的香料，味道尤其鮮美。這款餡餅是美味又飽足的午餐佳品，尤其適合寒冷的冬日享用。所以，一定要嚐嚐！
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
麵團
- 2.5 杯麵粉
- 0.5茶匙細鹽
- 0.5 杯（115 克）奶油
- 0.5 杯植物油（人造奶油）
- 2大匙檸檬汁
- 視需要加入 6-10 湯匙冷水。
填充
- 1.5 杯去皮切丁的土豆
- 700克豬肉末、牛肉末或小牛肉末，或混合肉末
- 2顆洋蔥，切丁
- 1根中等大小的紅蘿蔔，去皮切丁
- 2瓣大蒜，壓碎
- 2片月桂葉
- 3/4茶匙細鹽
- 1/4茶匙黑胡椒粉
- 0.5茶匙壓碎的芹菜籽
- 少許多香果
- 少許丁香粉
- 1 杯蘋果汁
- 0.5 杯水
- 1 顆雞蛋，加 2 湯匙水（25 毫升）打散，用於刷麵。
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按照食譜烹調這道菜：
- 將麵粉和鹽混合。用刀將奶油和人造奶油拌入麵粉混合物中，直到形成粗糙均勻的麵包屑狀。
- 加入檸檬汁和水，攪拌至麵團成型。
- 將麵團揉成圓餅狀，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏30分鐘。同時，準備餡料。
填充
將馬鈴薯放入加鹽的沸水中，敞開鍋蓋煮至軟爛。然後瀝乾水分。將馬鈴薯大致搗成泥，放在一旁冷卻。- 在大煎鍋中以中火煎碎肉，直到完全變色。
- 瀝去多餘的油脂，加入洋蔥、紅蘿蔔和調味料，燉煮至軟爛，約 10 分鐘。
- 加入蘋果酒和水，煮沸。小火慢燉約15分鐘，直到大部分液體被吸收。
- 將肉末從火上移開，拌入土豆，放涼至室溫。餡料可以提前一天準備。
- 將烤箱預熱至190°C。
- 在撒了少許麵粉的工作台上，將麵團切成兩半，擀成略小於0.5公分厚的麵餅，放入20公分的彈簧模具中。將餡料放在麵餅上。
- 將剩餘的麵團擀開，在中間切一個洞（以便蒸氣排出），然後蓋上餡料。
- 將麵團邊緣捏合在一起，刷上蛋液。烘烤40-45分鐘，直至呈金黃色。
- 將派冷卻 5 分鐘，然後從烤盤中取出即可食用。餡餅可以保存 2 天，食用前在 150°C 的烤箱中加熱。
食譜作者 - 安娜·奧爾森是一位糕點師兼電視節目主持人。
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