杏仁芝麻醬鱈魚
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時間： 40分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 540， 總脂肪 35 G.， 飽和脂肪 4 G.， 蛋白質 41 G.， 碳水化合物 19 G.， 纖維 7 G.， 膽固醇 73 毫克 鈉 669 毫克 糖 4 G.
卡路里 540， 總脂肪 35 G.， 飽和脂肪 4 G.， 蛋白質 41 G.， 碳水化合物 19 G.， 纖維 7 G.， 膽固醇 73 毫克 鈉 669 毫克 糖 4 G.
去皮鱈魚柳用清湯慢煮，佐以白酒炒香的韭蔥，最後淋上美味的杏仁芝麻醬。醬汁的做法是：將烤杏仁、芝麻和慢煮鱈魚的韭蔥，以及少許清湯混合攪拌即可。搭配鱈魚的蔬菜也十分出色：輕烤大白菜，佐以醃製過的意大利青椒、粗切橄欖和香菜，淋上橄欖油。這些配菜為鱈魚增添了豐富的風味，是搭配白酒享用清淡晚餐的完美之選。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 0.7公斤去皮去骨鱈魚片（中心切塊），切成4塊
- 1 杯切碎的去皮杏仁
- 3大匙芝麻
- 1/4 杯橄欖油
- 1 根韭菜（僅取白色和淺綠色部分），縱向切成兩半，再切成薄片。
- 0.5 杯乾白葡萄酒
- 半顆大白菜，撕成 5 公分長的段。
- 2湯匙切碎的醃製義大利小辣椒 + 1湯匙醃汁
- 1 杯香菜（葉子和嫩莖），切碎
- 1/3 杯去核卡斯特爾韋特拉諾橄欖，切碎
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至炙烤模式。用鹽和黑胡椒粉調味鱈魚。取一個大煎鍋，以中火加熱。加入杏仁和芝麻，翻炒至金黃色，約3-4分鐘。倒入攪拌機中攪打成泥狀；放在一旁備用。
- 在同一個煎鍋中，以中火加熱1大匙橄欖油。加入韭蔥，翻炒至開始變黃，約3-4分鐘。倒入葡萄酒，煮至略為收汁，約3分鐘。然後倒入2杯水，煮沸。加入鱈魚，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至鱈魚軟嫩，約7-9分鐘。將鱈魚盛出裝盤。
- 將韭蔥和3/4杯魚湯放入攪拌機中的杏仁混合物中，以高速攪拌至順滑。如果需要稀釋醬汁，可以加入更多魚湯。
- 同時，將高麗菜放在烤盤上，放入烤箱烤製，偶爾翻動，直到變軟並略微焦黃，約8分鐘。取出放入碗中，加入2湯匙橄欖油、小義大利辣椒和醃漬水拌勻。依口味加入鹽和胡椒粉調味。
- 在一個小碗裡，將香菜、橄欖、胡椒粉和剩餘的1湯匙橄欖油混合。將鱈魚分裝到盤中。淋上杏仁醬和橄欖混合物。配捲心菜食用。
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