栗子蛋白霜派

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時間： 2小時。
複雜：容易地
份量： 8

每份營養成分：

卡路里 696，總脂肪 48 G.，飽和脂肪 27 G.，蛋白質 7 G.，碳水化合物 60 G.，纖維 2 G.，膽固醇 179 毫克鈉 195 毫克糖 36 G.

這款栗子派將是您秋季慶祝活動或週日下午茶的亮點。精緻的餡料，融合了烤栗子和香草的濃鬱風味和香氣，鋪在酥脆的酥餅底上，頂部覆蓋著一層厚厚的蓬鬆蛋白霜。如果您沒有噴槍來烤脆蛋白霜，也可以將派放入烤箱，用燒烤模式烤幾分鐘。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

3/4茶匙茴香籽
220公克酥餅（例如Lorna Doone牌；約30塊）
4大匙無鹽奶油，融化

填充

1.5 杯去皮烤栗子（袋裝或罐裝）
0.5 杯糖
2.5 杯濃奶油
1根香草莢，縱向切成兩半，刮出香草籽。
4大匙無鹽奶油
2個大雞蛋

蛋白酥皮

0.5 杯糖
1/4茶匙塔塔粉
一小撮鹽
4個大雞蛋的蛋白

食材替換建議

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食材相似的食譜：酥餅，茴香籽，栗子，奶油，香草莢，蛋，塔塔粉，蛋白酥皮

按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至175°C。
蛋糕：

將茴香籽放入小平底鍋中，用中火乾炒至散發香味，約2分鐘。將餅乾放入食物處理機中攪打成細碎狀。加入茴香籽和融化的奶油，輕輕攪拌至濕潤。將餅乾混合物舀入9吋的派盤中，均勻地壓實底部和側壁。烘烤至表面呈淺棕色且定型，約8分鐘；完全冷卻後即可食用。

準備餡料：

將栗子、糖、1杯濃奶油、香草籽和香草莢放入中型平底鍋中。煮沸後，轉小火慢燉，偶爾攪拌，直到奶油變得非常濃稠，栗子變軟，約25至30分鐘。
同時，在小平底鍋中用中火融化奶油；煮至金棕色並散發出香味，約4分鐘。從奶油混合物中取出香草莢；將混合物倒入食物處理機，加入焦化奶油，攪打至順滑。在食物處理機運轉的同時，慢慢加入剩餘的1又1/2杯濃奶油和雞蛋；攪打至順滑。將餡料靜置冷卻並變稠，約1小時。
小心地將餡料舀入派皮中（會填滿）。放入預熱至 175°C (350°F) 的烤箱烘烤，直到餡料凝固，約 45 分鐘。將派移至冷卻架上，完全冷卻。
蛋白酥皮：

在一個大平底鍋中，倒入幾公分深的水，燒開。在立式攪拌機的攪拌盆中，放入糖、塔塔粉、鹽和蛋白。將攪拌碗放在沸水上（不要讓碗底接觸到水）；繼續攪拌2-3分鐘，直到混合物變熱（130°F/54°C）且糖完全溶解。
將碗轉移到立式攪拌機上；用攪拌器中速攪拌至出現軟性尖峰，約2分鐘。將攪拌機調至高速，繼續攪拌至出現硬挺、有光澤的尖峰，約2-3分鐘。將蛋白霜塗抹在派的頂部。用噴槍加熱。