蛋白酥皮南瓜派

投票數： 2

時間： 3小時。
複雜：容易地
份量： 10

每份營養成分：

卡路里 403，總脂肪 22 G.，飽和脂肪 12 G.，蛋白質 6 G.，碳水化合物 48 G.，纖維 2 G.，膽固醇 96 毫克鈉 165 毫克糖 33 G.

這款高聳的蛋白酥皮派將成為您週日下午茶派對的亮點！蓬鬆柔軟的烤棉花糖蛋白酥皮層層疊疊，覆蓋在香嫩的南瓜餡料之上，餡料中還加入了芬芳的香料，所有這一切都包裹在酥脆入口即化的派皮之中。這款精美的甜點一定會讓您的賓客讚不絕口。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

派皮

1又1/4杯優質麵粉，另加一些用於揉麵
2大匙冷藏人造奶油
1茶匙砂糖
0.5茶匙蘋果醋
1/4茶匙粗鹽
6 大匙冷藏無鹽奶油，切成小塊
如果需要，可以加冰水

填充

1 罐（425 克）罐裝南瓜泥
1又1/4杯濃奶油
2/3 杯砂糖
2個大雞蛋
1茶匙肉桂粉
1/4茶匙新鮮磨碎的肉荳蔻
0.5茶匙香草精
1/4茶匙粗鹽

棉花糖蛋白霜

5個大雞蛋的蛋白
3/4 杯砂糖
1/4茶匙塔塔粉
一小撮粗鹽
0.5 湯匙奶油棉花糖
1茶匙香草精

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

派皮：

將麵粉、起酥油、糖、醋和鹽放入食物處理機中，攪打至粗粒狀。加入奶油，繼續攪打至奶油呈豌豆大小的顆粒狀。撒入2湯匙冰水，攪打至麵團開始成團。用手指將麵團壓成團；如果麵團不成團，每次加入1湯匙冰水，最多可再加入2湯匙，每次加入後都攪打一下。
將麵團放在一大張保鮮膜上，整成圓餅狀。緊緊包裹後放入冰箱冷藏至變硬，至少1小時，最好冷藏過夜。麵團也可以冷凍保存長達2個月。

在操作台上撒上少許麵粉。將冷藏好的麵團擀成直徑約30公分（12吋）的圓餅，放入9吋（9吋）的派盤中。將多餘的邊緣折到派盤底部，用手指按壓出波浪形。用叉子在麵團表面戳出小洞。放入冰箱冷藏至少1小時或過夜。如果冷藏過夜，請用保鮮膜蓋住。
烤箱預熱至 175°C (350°F)。將冷藏好的麵團鋪上錫箔紙，放上派石或乾豆。烘烤至邊緣呈金黃色，約 20-25 分鐘。取出錫箔紙和派石，繼續烘烤至四面都呈金黃色，約 10-15 分鐘。取出後放在晾架上完全冷卻。
填充：

在一個大碗中，將南瓜泥、鮮奶油、砂糖、雞蛋、肉桂粉、肉荳蔻粉、香草精和鹽輕輕攪拌至順滑（不要過度攪拌）。將餡料倒入冷卻的派皮中，抹平表面。烘烤至餡料邊緣凝固但中心仍略微晃動，約50分鐘至1小時。將蛋糕移至冷卻架上完全冷卻。
棉花糖蛋白霜：

在中型平底鍋中倒入幾公分深的水，燒開。將蛋白、糖、塔塔粉和鹽放入立式攪拌機的攪拌盆中，用攪拌器打發。將攪拌碗從攪拌機上取下，放在沸水上（碗底不要接觸到水）。一邊加熱一邊不停攪拌，直到糖完全溶解，混合物摸起來很燙。將攪拌碗放回攪拌機上，用中高速打發5-6分鐘，直到蛋白打發至硬性發泡。加入棉花糖和香草精，繼續打發至完全融合。
小心地用湯匙將蛋白霜舀到餡料上。用抹刀將蛋白霜抹平至派的邊緣，完全覆蓋餡料，然後在蛋白霜上做出漂亮的漩渦和尖峰。用廚房噴槍或烤箱的烤炙模式將蛋白霜烤1-2分鐘，直至呈金黃色（注意觀察，防止烤焦）。將派切成楔形塊即可享用。