檸檬覆盆子復活節蛋糕
投票數： 10
時間： 2小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
用復活節蛋糕裝點您的節慶餐桌，營造傳統氛圍。您可以將蛋糕的製作過程分成兩天完成。提前烘焙餅乾，並將其裝飾成兔子、彩蛋或其他您喜歡的形狀。餅乾可以保持原樣，也可以用彩色糖霜進行裝飾。在享用蛋糕的當天，烘焙香氣四溢的檸檬蛋糕層，並在每層之間塗抹覆盆子果醬和細膩的奶油糖霜。將整個蛋糕都抹上糖霜，並用復活節主題的糖霜餅乾和彩色糖霜杏仁片進行裝飾，這些裝飾物看起來就像迷你復活節彩蛋。這款蛋糕不僅以其充滿節日氣息的春日外觀令人賞心悅目，您也一定會愛上它同樣充滿春日氣息的檸檬漿果風味和香氣。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
檸檬蛋糕
- 3 湯匙 蛋糕粉
- 2茶匙泡打粉
- 0.5茶匙小蘇打
- 0.5茶匙細鹽
- 1又1/4杯酸奶油
- 1/4 杯鮮榨檸檬汁（約 1.5 顆檸檬）
- 1大匙香草精
- 220克奶油，室溫軟化，切成小塊
- 2大匙糖
- 1茶匙檸檬皮屑
- 5顆大蛋，室溫
釉料和填充
- 1又1/4杯糖
- 5顆大雞蛋的蛋白質含量
- 1.5茶匙鮮榨檸檬汁
- 1/4茶匙塔塔粉
- 一小撮細鹽
- 330克奶油，室溫軟化，切成小塊
- 0.5 杯無籽覆盆子果醬
- 糖霜餅乾兔子，無論是自製的還是買的，請看下面的食譜。
- 粉彩色裝飾糖
- 糖霜杏仁
糖霜餅乾
- 2.5 杯優質麵粉
- 0.5茶匙泡打粉
- 0.5茶匙細鹽
- 220克奶油，室溫
- 3/4 杯砂糖
- 0.5 杯糖粉
- 2個大雞蛋
- 1.5茶匙香草醬或香草精
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤架放在烤箱下層三分之一處，並將烤箱預熱至 350°F (175°C)。用起酥油或奶油輕輕塗抹兩個 9 英吋（22 公分）的蛋糕模具。在模具底部鋪上塗油的烘焙紙，並撒上少許麵粉。
- 在一個中等大小的碗中，將麵粉、泡打粉、小蘇打和鹽一起過篩；攪拌至均勻混合。在一個液體量杯中，混合 酸奶油檸檬汁和香草。
- 在裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌盆中，高速攪打奶油至蓬鬆輕盈，約2分鐘。停止攪拌，刮下攪拌碗壁上的奶油。繼續攪打，同時逐漸加入糖。這大約需要幾分鐘。繼續攪打至非常蓬鬆輕盈，約3-4分鐘。刮下攪拌碗壁上的奶油，拌入檸檬皮屑。一次加入一顆蛋，每次加入後都要充分攪拌均勻。
- 將攪拌機調至低速運轉，分三次加入麵粉混合物，每次加入後與兩份酸奶油混合物交替加入，先加麵粉，最後也加麵粉。刮下攪拌碗壁上的麵糊，再攪拌15秒。
- 將麵糊均勻倒入準備好的烤盤中，用刀抹平表面（輕輕敲擊烤盤底部，確保麵糊均勻分佈）。烘烤蛋糕至牙籤插入蛋糕中心取出後乾淨無殘留，約需35-40分鐘。將蛋糕連同烤盤放在冷卻架上冷卻20分鐘；然後將蛋糕脫模，放在冷卻架上完全冷卻。
- 奶酥皮在一個足夠大的平底鍋裡倒入幾厘米深的水，以便放入立式攪拌機。將水燒開。在碗裡將糖、蛋白、檸檬汁、塔塔粉和鹽攪拌均勻。
將碗放在小火慢燉的水上，繼續攪拌，直到混合物摸起來很燙，糖完全溶解，大約需要1-2分鐘。將碗轉移到裝有攪拌器的立式攪拌機上，用中高速攪打蛋白，直到蛋白打發至硬性發泡。讓混合物冷卻約10分鐘。分次加入奶油，攪拌均勻。糖霜應該是光滑且呈糊狀（如果糖霜出現油水分離，只需繼續攪拌直至變得光滑即可）。 - 組裝蛋糕用鋸齒刀將每一層蛋糕水平切成兩半，得到四層大小相等的蛋糕層。確保切面盡可能平整筆直。
將一個大的平盤放在一個倒扣的大碗或沙拉甩乾器的底部（當然，如果有蛋糕架就用蛋糕架），並在盤底抹上少許糖霜固定。將一片蛋糕倒扣在盤子上。用抹刀將大約一半的果醬薄薄地抹在蛋糕上，邊緣留出約0.5公分的空隙。將第二片蛋糕盡可能平整地放在上面。用抹刀將大約1杯糖霜抹在上面。最後放第三片蛋糕。 - 將剩餘的覆盆子果醬塗抹在蛋糕上，然後蓋上最後一層蛋糕，輕輕按壓使四層蛋糕粘合在一起。用抹刀或刀子將剩餘糖霜的約四分之三塗抹在蛋糕側面，然後將剩餘的糖霜塗抹在蛋糕頂部。用抹刀盡可能抹平糖霜。
將原味或糖霜餅乾沿著蛋糕側面擺放，餅乾之間留出少量空隙以便切片。用糖漬杏仁裝飾蛋糕側面，並在蛋糕頂部撒上彩色糖粒。蛋糕做好後即可食用，或在室溫下放置2小時後再食用。若冷藏蛋糕，請在食用前30分鐘取出，使其恢復至室溫。 - 糖霜餅乾（用於裝飾和食用）在一個中等大小的碗中，將麵粉、泡打粉和鹽攪拌均勻。
在另一個中等大小的碗中，用電動攪拌器中高速攪打奶油、細砂糖和糖粉，直到蓬鬆輕盈，約30秒。加入雞蛋和香草精，攪拌均勻。緩慢倒入麵粉混合物，繼續攪拌至麵團成型，必要時停止攪拌並刮下碗壁上的麵糊。
將麵團分成兩半，揉成兩個圓餅，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏至少 2 小時。 - 在操作台上撒上大量麵粉（為了獲得均勻平整的麵粉層，最好將麵粉過篩）。小心地將冷藏好的麵團擀成約0.5公分厚。用餅乾模具快速切出所需的形狀，以免麵團回溫。如果麵團太軟，可將其放在鋪有烘焙紙的烤盤上，放入冰箱冷藏約30分鐘使其變硬。
- 將切好的形狀放在未塗油的烤盤上，彼此間隔約 2 公分。將烤盤放入冰箱冷藏至少 30 分鐘。用乾好的糕點刷輕輕刷掉多餘的麵粉（剩餘的麵團可以重新整形成圓餅狀，冷藏後再擀開）。
- 將烤箱預熱至160°C（325°F）。烘烤餅乾至底部呈金黃色，大約需要12至15分鐘，時間取決於餅乾形狀。在烤盤上冷卻至變硬後，轉移到晾架上。如果需要，可以用糖霜裝飾，即可享用。室溫下密封保存，可保存長達一週。
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