壓力鍋起司蛋糕配巧克力淋面

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時間： 1小時25分鐘
複雜：容易地
份量： 8

週末的夜晚，可以和家人一起享用甜點，邊吃邊聊。餅底和內餡都加入了巧克力曲奇碎，讓這款甜點令人難忘。深棕色和白色的優雅搭配，更襯托出它難以言喻的美味。此外，用壓力鍋烤起司蛋糕比烤箱更快，無需時刻照看，也不用擔心蛋糕烤焦、濕軟或開裂。高壓鍋的濕潤環境確保蛋糕均勻受熱，如水浴法一般。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

22塊巧克力夾心餅乾
一小撮鹽
45克奶油，融化並稍微冷卻
450克奶油乳酪，室溫
半杯糖
1/3 杯酸奶油
1茶匙香草精
2 顆大蛋，室溫
110克黑巧克力，切碎
鮮奶油，用於佐餐
特殊設備：直徑 18 公分的彈簧模具蛋糕盤；容量為 6 公升或 7.5 公升的壓力鍋/多功能鍋。

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按照食譜烹調這道菜：

裁剪一張足夠大的正方形油紙，完全覆蓋一個7吋彈簧模具的底部。將油紙的四個角落向上折疊，以便取出起司蛋糕。在模具內壁噴上烹飪噴霧，然後鋪上油紙。將13塊餅乾和鹽放入食物處理機中。

將餅乾碎打成細末。加入奶油。繼續打至所有材料完全混合（質地類似濕沙）。將混合物緊實地壓入彈簧模具中，完全覆蓋底部並略微向上延伸至模具側壁。
將奶油乳酪、糖、酸奶油、香草精和雞蛋放入食物處理機中。攪拌至順滑，必要時打開蓋子刮下碗壁上的食材。將5塊餅乾壓碎放入食物處理機中，脈衝式攪拌至混合均勻但不要完全壓碎。將混合物倒入烤盤中。

撕下一大張鋁箔紙（約45公分長）。將一個活底模具放在鋁箔紙中央。將鋁箔紙緊緊包裹住模具底部和側面，並將邊緣向內折疊，使頂部開口。
將2杯水倒入6誇脫（約5.7公升）的壓力鍋/多功能鍋中。翻轉蒸架。將彈簧模具放在蒸架上，使其底部擱在蒸架的腳座上。然後提起蒸架的兩個把手，並將它們靠在模具兩側。小心地將模具放入壓力鍋/多功能鍋中。按照製造商的說明蓋好鍋蓋並調整設定。高壓烹飪35分鐘。
壓力鍋烹調完成後，關火，讓蒸氣自然散去25分鐘。按照製造商的說明排出剩餘蒸氣。小心不要被蒸氣燙傷，打開鍋蓋。小心地提起把手，將起司蛋糕從模具中取出，放在冷卻架上。撕掉模具上的錫紙。

然後，用廚房紙巾吸乾起司蛋糕頂部和側面的多餘液體。用小號抹刀或刀尖將蛋糕從模具邊緣輕輕劃開。
將蛋糕在室溫下放置至幾乎冷卻（約1小時）。用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏至完全凝固，至少4小時或過夜。
揭開起司蛋糕上的保鮮膜，用小號抹刀或刀尖輕輕將蛋糕從模具邊緣剝離。打開模具。暫時將起司蛋糕放在一旁。
取一個中型平底鍋，倒入3杯水，小火煮至微沸。將耐熱小碗放在鍋子上，加入巧克力，偶爾攪拌，直到巧克力完全融化（約5分鐘）。將融化的巧克力倒入量杯中，冷卻（約15分鐘）。同時，將剩餘的4塊餅乾放入食物處理機中，攪打成細碎的餅乾屑。放在一旁備用。
將冷卻後的起司蛋糕放在盤子或蛋糕架上。淋上融化的巧克力，用抹刀抹勻，讓多餘的巧克力順著蛋糕邊緣滴落。靜置5分鐘讓巧克力凝固。然後在蛋糕頂部撒上餅乾碎，擺成新月形（少量餅乾碎落在盤子上也沒關係）。室溫靜置1小時，待巧克力完全凝固後即可享用。