如何製作肉桂捲

這些經典的肉桂糖捲趁熱吃尤其美味。

檢查麵團

要檢查麵團是否揉好，取一小塊麵團放在手掌間擀成薄片，對著光線觀察。如果看到類似網狀的紋路，表示麵團已經揉好了；這些「絲狀物」是由麵筋形成的。如果看不到這些紋路，則用中速攪拌麵團2分鐘，然後再次檢查。

讓麵團靜置

將麵團放入碗中，蓋上濕布，然後放入冰箱冷藏至少 2 小時或過夜。

準備蜂蜜混合物

在立式攪拌機中，將3/4杯淺棕糖、4湯匙軟化的無鹽奶油、2湯匙蜂蜜、2湯匙淺色玉米糖漿和1茶匙肉桂粉混合攪拌至順滑。加入1湯匙水，繼續攪拌至順滑，根據需要添加更多水，使混合物易於塗抹。

準備表格

在10個大號鬆餅模具中塗抹油脂。用湯匙在每個模具底部放入2湯匙蜂蜜混合物。

將肉桂與糖混合

在一個小碗裡，混合 1/2 杯糖和 2 茶匙肉桂粉。

將麵團裹上肉桂混合物

在撒了少許麵粉的案板上，將麵團擀成25x25公分的正方形，厚約0.6公分。刷上融化的奶油，撒上肉桂糖。

將麵團擀開

用手將麵團緊緊搓成長條狀。轉移到平底烤盤上，放入冰箱冷藏30分鐘。

切麵團

用鋒利的刀或拉緊的牙線，將麵團切成約 2.5 公分厚的 10 塊。將每塊麵團切面朝下放入烤盤凹槽中。

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任其上升

蓋上濕布，放在溫暖的地方發酵，直到麵團膨脹至烤盤邊緣，大約1到1.5小時。 （也可以蓋上蓋子冷藏一夜。）

烤

烤箱預熱至攝氏180度。烘烤25-30分鐘，直至呈金黃色。

將麵包翻面

在烤小麵包的同時，在有邊烤盤上鋪上烘焙紙。將小麵包在烤盤中冷卻 2 分鐘，然後倒扣在烤盤上。小心地提起烤盤，將小麵包和上面的食材留在烤盤上。待其冷卻。

塗上釉料

同時，製作糖霜：將1.5杯糖粉和1/4杯牛奶混合。將糖霜舀到小麵包上。

食譜作者 - 蓋爾·甘德（美國）－糕點師，芝加哥餐廳TRU的共同所有人

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