經典肉桂捲

投票數： 12

時間： 2小時15分鐘
複雜：容易地
數量： 12片肉桂捲

肉桂捲在北歐和北美最受歡迎。瑞典甚至在10月4日慶祝肉桂捲日。之所以選擇這種糕點作為節日的代表，是因為瑞典人將其與自製烘焙食品聯繫在一起。但說實話，大多數麵包店出品的肉桂捲都比自製的更美味。按照這個經典食譜烘焙，你會驚訝地發現它們有多美味，和麵包店裡的一模一樣。誰能抵擋淋上糖霜的溫熱肉桂捲的香氣呢？

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

肉桂捲

165克軟化奶油，另需少許用於塗抹平底鍋
1/3 杯砂糖
2大匙肉桂粉
麵粉（用於撒粉）

釉

1.25 杯糖粉
4湯匙（60克）融化的奶油
3大匙牛奶
0.5茶匙香草精
一小撮鹽

酵母麵團的基本配方

0.5 杯全脂牛奶
35克活性乾酵母（2又1/4茶匙）
1/4 杯糖
4 湯匙（60 克）奶油，融化並稍微冷卻，另需一些用於塗抹烤盤。
1顆大雞蛋的蛋黃
1.5茶匙香草精
2又3/4杯通用麵粉，另需一些用於撒粉
3/4茶匙鹽
0.5茶匙磨碎的肉荳蔻（可選）

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

烤些小麵包在一個22x32公分的烤盤上抹油。在碗裡，混合糖和肉桂粉。在撒了麵粉的案板上，將麵團擀成一個25x45公分的長方形。

在麵團上塗抹奶油，留出約 2.5 公分（1 吋）的長邊。撒上肉桂糖混合物。在未塗抹奶油的一側刷上水。從另一側邊緣開始捲起麵團，捲成 45 公分（18 吋）長的捲。按壓接縫並封口。

用一條長繩將麵包捲綁好，然後將其切成 12 等份，每份約 3.7 公分。將麵包捲放入準備好的烤盤中。

用保鮮膜蓋住平底鍋，放在溫暖的地方發酵約 1 小時 10 分鐘，直到麵團體積增加一倍。
將烤箱預熱至175°C。

從烤盤中取出保鮮膜，烘烤25-30分鐘。用手指按壓麵包表面，麵包應該要稍微回彈。烘烤完成後，讓麵包在烤盤中靜置10分鐘，然後取出。

儲存建議

烤好的麵包可以完全冷卻後冷凍，並在冰箱冷凍室中保存長達兩週。食用前解凍、加熱並刷上糖霜。
準備釉料將糖粉、融化的奶油、牛奶、香草精和鹽放入碗中，攪拌至順滑。淋在溫熱的小麵包上。

酵母麵團

在平底鍋中，以小火加熱水和牛奶，直到溫度達到 38–43°C (100–110°F)。離火，撒入酵母和一小撮糖。不要攪拌，直到混合物起泡，大約 5 分鐘。

將融化的奶油、蛋黃和香草精攪拌入酵母混合物中。在一個大碗中，混合麵粉、剩餘的糖、鹽和肉荳蔻。在麵粉混合物中間挖一個坑，倒入酵母混合物。用木匙揉麵，直到麵團變得濃稠且略微黏手。將麵團轉移到撒了麵粉的案板上，繼續揉麵6分鐘，直到麵團變得柔軟有彈性。將麵團揉成球狀。

在一個大碗裡抹上奶油。把麵團放入碗中，翻動一下，使表面也沾上奶油。蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵約1小時15分鐘，直到麵團體積增加一倍。

將麵團從碗中取出，輕輕揉捏幾下排出多餘空氣。再次揉成球狀，放回碗中。在保鮮膜上輕輕塗抹一層奶油，然後蓋在麵團表面。用保鮮膜蓋住碗，放入冰箱冷藏至少4小時或過夜。