Cinnabon－著名的肉桂捲

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時間： 2小時5分鐘
複雜：平均的
份量： 6

肉桂捲的香氣和味道總是讓人心情愉悅，無論是早餐、甜點還是零食，都非常美味。有了這個食譜，做出來的肉桂捲和知名連鎖麵包店的出品一樣，鬆軟可口，令人垂涎。這款肉桂捲是用酵母麵團製作的，所以需要較長的發酵時間。如果您打算烤一些新鮮的肉桂捲作為早餐，請務必記住這一點。餡料只需要肉桂、糖和奶油。將餡料塗抹在擀好的麵團上，捲起來，切成小卷。趁熱淋上香濃的糖霜，盡情享受這令人陶醉的美味吧！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

1 杯全脂牛奶
7克活性乾酵母（2.5茶匙）
1/4 大匙 + 1/4 茶匙砂糖
4 湯匙（60 克）融化的奶油，另需一些用於塗抹碗底。
1個大蛋黃
1.5茶匙香草精
2又3/4杯麵粉，另需適量
3/4茶匙鹽
0.5茶匙磨碎的肉荳蔻

填充

麵粉，用於撒粉
12 湯匙（170 克）軟化奶油，另需一些用於塗抹平底鍋
0.5 杯砂糖
3大匙肉桂粉

釉

2 杯糖粉
1/3 杯濃奶油
4湯匙（60克）融化的奶油

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按照食譜烹調這道菜：

揉麵團： 取一個中型平底鍋，以小火將牛奶加熱至 37°C (98°F)。離火，將酵母和 1/4 茶匙糖均勻撒在牛奶上（不要攪拌）。靜置 5 分鐘，待其起泡。然後加入融化的奶油、蛋黃和香草精，攪拌均勻。
在立式攪拌機的攪拌盆中，混合麵粉、剩餘的1/4杯糖、鹽和肉荳蔻粉。在中間挖個坑，倒入酵母混合物。用攪拌鉤低速攪拌，直到形成濃稠、略微黏手的麵團。然後用中速揉麵，直到麵團緊貼攪拌鉤，大約需要6分鐘。（如有必要，可再添加2湯匙麵粉。）

將麵團擀開，揉成球狀。在碗裡抹上奶油，放入麵團，翻動使其表面均勻沾上奶油。蓋上保鮮膜，醒發1小時15分鐘，直到麵團體積增加一倍。
將麵團擀開，包入餡料，切成小捲（見註）。在22 x 32公分（9 x 13吋）的烤盤上塗抹奶油，將小捲切面朝下放入烤盤，彼此之間留出少量空隙。蓋上保鮮膜，醒發40分鐘，直到小捲體積增加一倍。烤箱預熱至攝氏160度（325華氏度）。
將麵包烤至金黃色，約35分鐘。在烤盤中冷卻15分鐘。
同時，準備釉料： 將糖粉篩入碗中，然後拌入奶油和融化的奶油。將小麵包轉移到晾架上，趁熱淋上糖霜。

筆記

如何製作肉桂捲：
1. 在撒了少許麵粉的案板上，將麵團擀成 30 x 35 公分的長方形，長邊朝向自己。
2. 在表面刷上軟化的奶油，邊緣留出1公分的邊。將糖和肉桂混合，撒在奶油上。
3. 在麵團邊緣刷上水。將麵團從遠離自己的方向捲成緊實的圓柱形，並按壓邊緣使其密封。
4. 用鋒利的刀將麵包捲切成 6 個大小相同的麵包。