迷你檸檬海綿蛋糕

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時間： 5小時45分鐘
複雜：平均的
數量： 6個蛋糕

迷你蛋糕，或者說奶油紙杯蛋糕，是比大蛋糕更有趣的選擇。它們被擺放在盤子上，裝飾得像蛋糕一樣，看起來非常喜氣洋洋。這些紙杯蛋糕是用檸檬海綿蛋糕做的，烘焙過程中沒有使用泡打粉或小蘇打，但由於麵團中添加了特製蛋糕粉和單獨打發的蛋白，所以口感格外蓬鬆輕盈。紙杯蛋糕的餡料同時也是糖霜，是檸檬卡仕達醬，帶有濃鬱的柑橘風味，這要歸功於檸檬酒、檸檬凝乳和檸檬汁。每個迷你蛋糕在上桌前都會淋上鮮奶油和糖漬檸檬皮。它們清爽的口感為節日晚餐畫上了完美的句號。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

紙杯蛋糕

1 湯匙蛋糕粉 + 額外準備一些撒在平底鍋上
2 湯匙（30 克）融化的奶油，另需一些奶油塗抹烤盤。
4個大雞蛋，蛋黃與蛋白分離；室溫
2/3 杯糖
1茶匙香草精
2顆檸檬的細磨檸檬皮
1/8 茶匙鹽

填充和上釉

1又1/4杯+5-6湯匙全脂牛奶
1/4 杯糖
3個大蛋黃
2大匙玉米澱粉
1/8 茶匙鹽
1 大匙（15 克）奶油
1/2 茶匙香草精
1/3 杯檸檬凝乳
1 大匙檸檬酒
1大匙鮮榨檸檬汁
0.5 杯濃奶油

檸檬糖漿

2/3 杯水
1/3 杯糖
1顆檸檬的細磨檸檬皮屑
1/3 杯檸檬酒

裝飾

0.5 杯濃奶油
2茶匙糖
糖漬檸檬皮

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按照食譜烹調這道菜：

烤箱預熱至 175°C (350°F)。在 6 連模的瑪芬烤盤上塗抹油脂並撒上少許麵粉。在一個大碗中，用電動攪拌器中速攪拌蛋黃、1/3 杯糖、香草精和檸檬皮屑，直到蓬鬆且顏色變淺，約 3-6 分鐘。同時，在一個中等大小的平底鍋中倒入幾英寸的水，燒開後關火。
在一個大的耐熱碗中，將蛋白和鹽混合，然後將碗放在平底鍋上（碗底不要接觸到水）。用乾淨乾燥的攪拌器以中速攪拌至出現軟性發泡，約1分鐘。然後將攪拌器調至中速，逐漸加入剩餘的1/3杯糖。繼續攪拌至出現硬性發泡，約2-3分鐘。如果混合物太燙，請將碗從平底鍋上取下。

烤些紙杯蛋糕用矽膠刮刀，分四次將打發的蛋白輕輕拌入蛋黃糊中，每次拌入後都要交替加入過篩的麵粉。麵糊表面出現條紋是正常的。不要過度攪拌。取1/2杯麵糊倒入小碗中，拌入融化的奶油，然後輕輕拌入剩餘的麵糊中。將麵糊均勻地倒入紙杯蛋糕模具中。烘烤至輕按蛋糕中心能迅速回彈，約18-20分鐘。在烤盤中放在冷卻架上冷卻5分鐘，然後用刀沿著蛋糕邊緣劃一圈，將蛋糕倒扣在冷卻架上完全冷卻。
準備餡料同時，將細網篩放入碗中，然後將碗放入裝滿冰水的大碗中。另取一個中等大小的碗，將1/4杯牛奶、2湯匙糖、蛋黃和玉米澱粉攪拌至順滑。將1杯牛奶、2湯匙糖和鹽放入小鍋中，以中火加熱至冒蒸汽，並不斷攪拌至糖完全溶解。將熱牛奶緩緩倒入蛋黃混合物中，同時不停攪拌。將混合物倒回鍋中，繼續加熱並頻繁攪拌，直到濃稠，約2-3分鐘，然後繼續攪拌30秒。離火，拌入奶油和香草精。
立即將混合物過濾到一碗冰水中，並不時攪拌，直到冷卻至溫熱。將碗從冰水中取出，在糖霜表面直接蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏至完全冷卻。紙杯蛋糕烤好後，拌入檸檬果醬、檸檬酒和檸檬汁。在一個中等大小的碗中，將鮮奶油打發至硬性發泡，然後拌入餡料中。
準備檸檬糖漿在一個小鍋子裡，將水、糖和檸檬皮屑混合。煮沸，不斷攪拌至糖溶解，然後離火。拌入檸檬酒讓糖漿冷卻。
在紙杯蛋糕裡填入餡料將每個紙杯蛋糕蓬鬆的頂部切掉，使其表面平整（這將是底部）。用小刀在每個紙杯蛋糕上切出一個直徑約4公分的洞；挖出一些蛋糕屑，形成一個空洞。在空洞內部刷上檸檬糖漿，然後填入檸檬餡料，留一些餡料備用。用蛋糕屑封住空洞。在每個紙杯蛋糕的整個表面刷上糖漿，用完所有糖漿。
為紙杯蛋糕抹上糖霜將紙杯蛋糕切面朝下放在烤盤上的冷卻架上。將5-6湯匙牛奶拌入預留的檸檬餡料中。用湯匙將糖霜淋在每個紙杯蛋糕上，使其完全裹上糖霜。將紙杯蛋糕轉移到上菜盤中，放入冰箱冷藏至少4小時或過夜，無需覆蓋。
裝飾紙杯蛋糕取一個中型碗，將奶油和糖打發至硬性發泡。將打發的奶油裝入裝有星形裱花嘴的裱花袋中，擠在每個紙杯蛋糕的周圍和頂部。最後用糖漬檸檬皮裝飾。