迷你開心果紙杯蛋糕佐檸檬果醬餡

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時間： 1小時50分鐘
複雜：容易地
份量： 12

每份營養成分：

卡路里 548，總脂肪 28 G.，飽和脂肪 14 G.，蛋白質 10 G.，碳水化合物 67 G.，纖維 2 G.，膽固醇 218 毫克鈉 125 毫克糖 48 G.

迷你環形蛋糕中間有個洞，簡直就是為填餡而生的。試試這款精美的甜點，搭配清爽的檸檬醬，與開心果蛋糕的堅果風味完美融合。蛋糕冷卻後，只需將自製的檸檬醬塗抹在中間即可。它不僅外觀迷人，味道也令人驚艷！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

檸檬凝乳

1又1/4杯糖
0.5 杯檸檬汁
1大匙磨碎的檸檬皮
4個大蛋黃
3個大雞蛋
110克冷藏奶油，切成小塊
特殊設備：兩個可製作 6 個迷你鬆餅的模具“bandt”

開心果鬆餅

1 杯開心果
2 杯優質麵粉
3/4茶匙泡打粉
1/4茶匙鹽
110公克室溫無鹽奶油，另需少量奶油用於塗抹烤盤。
1.5 杯糖
4 顆大雞蛋
3湯匙開心果奶油或2湯匙開心果醬
3/4 杯酸奶油

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按照食譜烹調這道菜：

檸檬凝乳：
取一個中型平底鍋，小火加熱，將糖、檸檬汁、檸檬皮屑、蛋黃和全蛋攪拌均勻。不時攪拌，煮至凝乳溫度達到 75°C (165°F)，約 6-10 分鐘；凝乳應濃稠到可掛在湯匙背上。離火，一次加入一小塊奶油，攪拌至完全融合。
將檸檬凝乳倒入碗中，並在凝乳表面直接蓋上一層保鮮膜，以防止結皮。冷卻至室溫後，放入冰箱冷藏至少1小時，最多可冷藏過夜，直到完全冷卻。

將開心果放入小型食物料理機中研磨成細粉。烤箱預熱至 175°C (350°F)。在兩個迷你環形蛋糕模具中塗抹奶油，並撒上開心果粉。
紙杯蛋糕：

在一個中等大小的碗中，混合麵粉、泡打粉和鹽，備用。在裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌盆中，將奶油和糖以中高速攪拌至蓬鬆輕盈，約2-3分鐘。一次加入一顆蛋，攪拌至完全融合。拌入開心果醬。
將攪拌機速度調至低速，分兩次加入麵粉混合物。用湯匙將約 1/4 杯麵糊舀入每個杯子中，並抹平表面。
烤至牙籤插入蛋糕中心取出後乾淨無殘留，約20分鐘。將紙杯蛋糕倒扣在冷卻架上冷卻。在每個紙杯蛋糕中心舀入2湯匙冷藏的檸檬醬。