檸檬糖霜戚風蛋糕
投票數： 1
時間： 2小時35分鐘
複雜： 容易地
數量： 48個紙杯蛋糕
複雜： 容易地
數量： 48個紙杯蛋糕
這個食譜可以製作48個迷你檸檬戚風蛋糕紙杯蛋糕——足夠招待一大群人享用這款精緻的檸檬戚風蛋糕。戚風蛋糕麵糊中加入了植物油，無需額外浸泡就能使蛋糕非常濕潤；同時還加入了打發的蛋白，使蛋糕蓬鬆輕盈。將打發的蛋白輕輕均勻地拌入麵糊中，確保蛋糕保持蓬鬆。烤好的紙杯蛋糕要留在模具中冷卻，並放在支架上以確保底部空氣流通。這樣可以防止戚風蛋糕塌陷。在紙杯蛋糕上淋上檸檬糖霜，並撒上糖粒；糖霜凝固後，糖粒會在蛋糕表面閃閃發光，如同水晶一般，營造出海綿蛋糕般的質感。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
紙杯蛋糕
- 4個大雞蛋的蛋白質，室溫
- 1/4茶匙塔塔粉
- 200克糖，分成兩份
- 120克優質麵粉
- 1.5茶匙泡打粉
- 1/4茶匙鹽
- 80毫升植物油
- 3個大蛋黃
- 2茶匙檸檬皮屑
- 6大匙鮮榨檸檬汁
釉
- 265克糖，分次加入
- 3顆檸檬的汁
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至180°C。
- 將蛋白和塔塔粉打發至起泡，然後逐漸加入 100 克糖，繼續打發蛋清，直到提起打蛋器時蛋清形成中等硬度的尖峰。
- 在另一個碗中，將麵粉、剩餘的100克糖、泡打粉和鹽一起過篩。加入植物油、蛋黃、檸檬皮屑和檸檬汁，然後用手持攪拌器或裝有攪拌器的立式攪拌器高速攪拌約3分鐘，直到混合物變得濃稠、顏色變淺，體積幾乎翻倍。
- 用打蛋器將三分之一的打發蛋白拌入麵糊中，攪拌均勻，然後拌入剩餘的三分之二的打發蛋白，攪拌至順滑。
- 製作瑪芬杯時，取24顆雞蛋，分別從底部打入。將蛋液倒入瑪芬杯中，冷凍保存以備後用。將麵糊裝入擠花袋（無裱花嘴），或用兩把湯匙將麵糊舀入瑪芬杯中，然後將瑪芬杯放入24連瑪芬烤盤中。
- 將迷你瑪芬烤16-18分鐘，直到用牙籤插入後取出只沾有少量碎屑。然後讓瑪芬冷卻後再烤下一批。
- 準備釉料將200克糖和檸檬汁混合，以中火加熱至糖溶解，混合物開始沸騰。離火，冷卻15分鐘。
- 將剩餘的糖拌入糖漿中（這樣糖霜凝固後會形成結晶效果）。在將糖霜淋在紙杯蛋糕上之前，輕敲蛋糕殼，然後取出紙杯蛋糕。
- 用湯匙將檸檬糖霜淋在戚風蛋糕上，或用糕點刷均勻塗抹，直到蛋糕頂部和側面完全覆蓋。如果需要，可以裝飾每個迷你便當式蛋糕。將蛋糕靜置至少 2 小時，然後即可食用或放入密封容器中保存。 迷你戚風蛋糕在室溫下密封保存可存放2天。。
類別：
類似食譜
