勃根地紅酒燉牛肉

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時間： 2小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 4

勃根地紅酒燉牛肉是一道傳統的法式菜餚，牛肉用濃鬱的醬汁慢燉而成，醬汁以牛肉高湯和勃根地紅酒為基底，並加入大蒜、胡蘿蔔、洋蔥和蘑菇。勃根地紅酒燉牛肉的獨特之處在於其獨特的烹飪技法，造就了肉質格外鮮嫩、香氣四溢的蔬菜醬汁。首先將大塊牛肉用培根油煎至金黃，然後與蔬菜和香料混合，倒入紅酒和高湯，放入烤箱慢燉。洋蔥和蘑菇單獨炒香，最後加入勃根地紅酒燉牛肉。建議提前一天準備，待牛肉醃製入味後，更能充分品嚐到其令人驚豔的美味。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1.1公斤牛腩或牛三角肉，切成4公分的立方體。
6片厚培根，切碎
2根中等大小的胡蘿蔔，切丁
2顆中等大小的洋蔥，切丁
1 枝新鮮百里香
1片月桂葉
2瓣大蒜
1 枝新鮮歐芹，另備一些用於裝飾
10公分長的芹菜莖
3湯匙麵粉
1大匙番茄醬
0.5 杯白蘭地
2 杯乾紅酒，如勃根地或隆河葡萄酒。
2杯牛肉湯
2大匙無鹽奶油
3/4 杯珍珠洋蔥，去皮
1茶匙糖
1 杯蘑菇，切成 4 塊

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至160°C。
將一個6-8誇脫的荷蘭烤鍋置於中火上加熱；加入培根，快速煎一下。用漏杓將培根盛出放在大盤子裡，鍋子裡煎出來的油脂留用。

用廚房紙巾將牛肉拍乾，撒上鹽和黑胡椒調味。將肉塊平鋪在砂鍋中（或分批鋪面），煎3-5分鐘，直至四面金黃。用漏杓將牛肉盛出，放在裝有培根的盤子裡。
將紅蘿蔔和洋蔥放入鍋中，煮至軟化並略呈褐色，約7-8分鐘。用鹽和胡椒調味。同時，準備「香料束」：用廚房繩將百里香、月桂葉、大蒜、歐芹和芹菜捆在一起（將大蒜壓在芹菜莖上）。
將培根和牛肉放回鍋中。加入麵粉，翻炒幾分鐘，直到肉均勻裹上麵粉。加入番茄醬。倒入白蘭地，煮至湯汁減少一半，約5分鐘。然後倒入紅酒，再次煮至湯汁減少一半，約10分鐘。將高湯和香料束倒入鍋中，小火慢燉。輕輕攪拌，然後蓋上鍋蓋，放入烤箱；偶爾攪拌，直到肉質軟嫩，約1.5小時。
同時，在中火加熱的平底鍋中融化奶油。加入珍珠洋蔥，翻炒至略為變軟，約2分鐘。加入糖和1/4杯水；小火慢燉至水分蒸發，洋蔥呈金黃色，約5分鐘。加入蘑菇；翻炒至金黃色，3至4分鐘。用鹽和黑胡椒調味；將平底鍋放在一旁備用。
用漏杓將肉從鍋中撈出。讓醬汁靜置幾分鐘，然後撇去表面的油脂。將肉放回鍋中。加入珍珠洋蔥和蘑菇，加熱至熟透。依口味加入鹽和胡椒粉調味，撒上歐芹碎。這道菜隔夜後風味更佳。

這道菜搭配的是用仙粉黛葡萄釀造的紅酒。