勃根地燉牛肉菲力
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時間： 1小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 6-8
複雜： 容易地
份量： 6-8
勃根地牛肉（Boeuf bourguignon）是法國最著名的菜餚之一，它從農場餐桌走向了高級餐廳。這道菜的名字並非如人們所想的那樣來自於其發源地，而是源自於製作美味勃根地紅酒醬汁所使用的勃根地紅酒。這道勃艮地牛肉食譜選用最嫩的牛裡肌肉，無需燉煮，大大縮短了烹飪時間，使其成為一道適合特殊場合的佳餚。將牛排煎至表面金黃，在烹飪完成前幾分鐘，將其與蔬菜、蘑菇和培根一起加入醬汁中。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1塊（1.3公斤）牛裡肌，已修整
- 粗鹽和現磨黑胡椒粉用於塗抹肉塊 + 1 茶匙鹽和 0.5 茶匙胡椒粉
- 3-4 湯匙橄欖油
- 110克培根，切丁
- 2瓣大蒜，壓碎
- 1.5 杯乾紅酒，如勃根地或基安蒂葡萄酒。
- 2杯牛肉湯
- 1大匙番茄醬
- 1 枝百里香
- 220公克珍珠洋蔥，去皮
- 8-10 根胡蘿蔔，斜切成 2.5 公分厚的片。
- 室溫 3 湯匙（45 克）奶油
- 2湯匙麵粉
- 220克蘑菇，切成0.5公分厚的片（農場種植或野生皆可）
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按照食譜烹調這道菜：
- 用鋒利的刀將牛肉逆紋切成 2.5 公分（1 吋）厚的片。兩面撒上鹽和胡椒粉調味。取一個大的厚底煎鍋，以中高火加熱，分批放入牛肉片，每次加入 2-3 湯匙橄欖油，煎至牛肉表面呈褐色，內部仍然鮮嫩，每面大約煎 2-3 分鐘。將牛肉從煎鍋中取出，盛入盤中。
- 在同一個煎鍋中，以中低火煎培根5分鐘，直到金黃酥脆。取出培根備用。將煎鍋中的油脂全部倒出，留出2湯匙備用。加入蒜末，翻炒30秒。
- 將紅酒倒入鍋中，以大火加熱1分鐘，刮起鍋底的焦香部分。加入牛肉湯、番茄醬、百里香、1茶匙鹽和1/2茶匙胡椒粉。煮沸後，轉中高火慢燉10分鐘。將醬汁過濾後倒回鍋中。加入洋蔥和紅蘿蔔，小火慢燉20-30分鐘，直到醬汁略微收汁，蔬菜變軟。
- 用叉子將2湯匙（30克）奶油和麵粉混合成糊狀，輕輕拌入醬汁中。小火慢燉2分鐘。
- 同時，在另一個煎鍋中，用 1 湯匙（15 克）奶油和 1 湯匙橄欖油將蘑菇炒 10 分鐘，直到變黃變軟。
- 將切好的肉片、蘑菇和培根加入裝有蔬菜和醬汁的鍋中。蓋上鍋蓋，加熱5-10分鐘。注意不要煮過頭。加鹽調味，趁熱食用。
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