勃根地紅酒燉牛肉佐西冷牛排
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時間： 35分鐘
複雜： 平均的
份量： 4
複雜： 平均的
份量： 4
法式勃根地燉牛肉是一道香氣四溢、風味絕佳的砂鍋菜，由牛肉、煎培根、蘑菇和香料在濃鬱的勃根地醬汁中完美融合而成。通常，這道菜需要幾個小時才能燉好。但本食譜建議選用西冷牛排作為底料，這樣您的勃根地燉牛肉只需半小時即可完成。這道菜完全在爐灶上烹製，無需烤箱。提前準備好所有食材，盡情享受烹飪過程。香草奶油雞蛋麵是勃根地燉牛肉的完美搭配。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
勃根地紅酒燉牛肉
- 3片培根，切成小塊
- 3湯匙無鹽奶油，分次使用
- 16個中等大小的蘑菇，用濕布擦拭乾淨，切成薄片。
- 1 杯冷凍珍珠洋蔥，解凍並瀝乾水分
- 0.9公斤西冷牛排，2.5公分厚，修整後切成2.5公分的立方體。
- 3湯匙麵粉
- 1大匙勃根地葡萄酒
- 1.5 杯牛肉湯
- 一束由3-4枝鼠尾草和新鮮百里香組成的花束，用廚房繩紮好。
香草雞蛋麵
- 340公克寬蛋麵，依包裝說明烹調
- 2大匙無鹽奶油，切成小塊
- 1/4 杯切碎的新鮮歐芹葉，2 把
- 12根新鮮細香蔥，切碎
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按照食譜烹調這道菜：
- 將一個大的、深的、厚底的煎鍋（帶蓋）置於中高火上加熱。放入培根煎至金黃。然後用漏杓將煎好的培根塊撈出。在鍋中加入1.5湯匙奶油，用培根油融化。加入蘑菇，翻炒均勻。依口味加入鹽和胡椒粉調味。將蘑菇煎2-3分鐘，然後加入洋蔥。繼續翻炒洋蔥和蘑菇2-3分鐘，然後盛出備用，將鍋子重新放回火上。加入剩餘的奶油並融化。趁鍋還熱，放入肉塊，不斷翻炒，使其各面均勻煎熟。將麵粉加入煎好的肉塊中，再煎2分鐘。倒入葡萄酒，攪拌均勻。當葡萄酒開始冒小泡，用鍋鏟刮掉鍋底的焦香部分時，加入高湯和一束新鮮的鼠尾草和百里香。蓋上鍋蓋。待湯汁沸騰後，轉中火。蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，然後揭開鍋蓋，加入蘑菇、洋蔥和培根。繼續燜煮至醬汁略微濃稠。依個人口味加入鹽和胡椒調味。取出香草束。
- 將熱騰騰的雞蛋麵條與奶油和香草拌勻。分裝到盤中，淋上勃根地牛肉。趁熱享用。
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