34道讓你百做不厭的蘑菇食譜

選擇你最喜歡的蘑菇，從白蘑菇到波多貝羅蘑菇，今晚就烹調一頓美味的晚餐吧。

麻婆豆腐配蘑菇

雖然這道川菜傳統上是用豬肉末做的，但它的風味和口感主要來自麻辣豆瓣醬、嫩豆腐，當然還有花椒。所以，你可以用蘑菇代替肉末，味道也不會打折。這道素食版的麻婆豆腐是用乾香菇做的。如果買不到乾香菇，可以用新鮮香菇或褐菇代替。麻婆豆腐配白飯吃，米飯很快就能吸收美味的醬汁，讓這道菜更加美味。

烤釀蘑菇

這些迷你蘑菇蓋只需幾分鐘即可快速組裝並放入烤箱烘烤。可以直接食用，也可以在上桌前放上豬裡肌片或烤雞肉片。這些香氣撲鼻的蘑菇蓋，撒上烤麵包屑、起司和番茄，不僅製作簡單，而且飽腹感十足，美味可口。

煙燻蘑菇三明治

用糖蜜焦糖化的蘑菇在慢燉過程中會吸收培根的香味。將幾片培根放在烤麵包片上，再放上番茄片和一片脆脆的生菜葉，就成了美味的素食三明治。或是搭配一碗燕麥粥，開啟美好的一天。

蘑菇燒烤披薩

這款素食版烤雞披薩的關鍵在於，在淋上醬汁之前，一定要確保蘑菇煎至金黃酥脆。前5分鐘不要翻動蘑菇，讓它們開始上色。這樣可以防止蘑菇變得軟爛，讓你的披薩擁有肉香四溢、酥脆可口的餡料。

香菇阿斗波

阿斗波是一道傳統的菲律賓菜，通常用雞肉或豬肉烹調。這道素食版本用香菇代替肉類，讓阿斗波口感更像肉，味道更濃鬱。乾香菇讓這道菜只需一小時即可完成，隨時都能享用。如果想做純素阿斗波，可以使用有機糖或龍舌蘭糖漿。

檸檬胡椒炒蘑菇

檸檬胡椒這種充滿活力且風味獨特的組合，能將蘑菇原本濃鬱的風味提升到一個全新的境界。而且你無需購買專門的調味料。只需將檸檬皮磨碎，在煎蘑菇時撒上即可。然後加入大量黑胡椒，繼續煎至蘑菇均勻呈金黃色。最後撒上蔥花，即可享用這道美味的煎蘑菇，它既可以作為開胃菜，也可以搭配肉類或雞肉作為配菜。

氣炸鍋釀蘑菇

蘑菇傘蓋裡塞滿了麵包屑、起司、大蒜和香草等美味餡料，是自助餐、家庭聚會和節日慶典的完美開胃菜。它們不僅外觀精美，而且飽腹感強、鮮嫩多汁、美味可口。兩種起司——馬蘇里拉起司和佩科里諾起司——的混合，以及清香的薄荷，更添獨特風味。用氣炸鍋烹調釀蘑菇，既省時，又能讓蘑菇和餡料呈現更金黃的色澤。

蘑菇牛排

杏鮑菇天然的鮮味與濃鬱的紅酒醬汁完美融合，使這道菜與牛排極為相似，只是不含肉而已。杏鮑菇又稱王菇，名副其實：它們是平菇家族中體型最大的成員，大到可以像牛排一樣用刀叉食用！煎製前，在杏鮑菇切面上劃幾刀，以便醃料能更好地滲入。杏鮑菇牛排既可作為素食主菜，也可作為肉類或禽菜菜餚的配菜。

蘑菇肉沾醬

這款蘑菇肉醬是大型聚會的絕佳開胃菜。靈感源自於釀蘑菇，這款開胃菜完美保留了原菜的精華。準備好分享食譜，迎接下次聚會的預訂吧！這款濃鬱的沾醬搭配酥脆的吐司堪稱完美，也可以用來做烤馬鈴薯的餡料或義麵醬。

蘑菇玉米粥千層面

義大利蘑菇玉米粥的做法與千層麵類似：將玉米粥、蘑菇醬和起司分層放入烤盤，烘烤至起司融化。蘑菇醬尤其值得一提：煎過的白蘑菇、香菇和牛肝菌賦予其濃鬱而層次豐富的風味。這道菜是經典千層麵的美味無麩質素食替代品！

烤釀蘑菇串

釀蘑菇是派對和節慶中最受歡迎的開胃菜之一，深受人們喜愛。如果您要舉辦燒烤派對，可以將釀蘑菇串在烤串上烤製。只要將蘑菇蓋緊緊串起來，烤至餡料熟透即可。這道食譜中，蘑菇蓋裡填滿了肉末、香草、帕瑪森起司和香料的混合物。至於肉餡，您可以選擇去腸衣的生香腸，辣味或甜味皆可——完全取決於您的個人口味。

蘑菇肉汁

這款清淡的醬汁由多種蘑菇、蔬菜高湯和幾湯匙乾紅葡萄酒製成，香氣濃鬱，風味層次豐富。素食者和肉食者都會喜歡。可搭配麵條、馬鈴薯泥或米飯食用。

森林蘑菇奶油湯

伊娜·加滕的這款奶油濃湯，用三種新鮮野生蘑菇熬煮而成，散發著令人愉悅的百里香香氣。此外，由於加入了炒香的韭蔥和自製蘑菇高湯，這款湯的味道也十分濃鬱。



我們推薦

香脆蘑菇砂鍋

如果你喜歡釀蘑菇但又沒時間自己做，那就試試這道釀蘑菇砂鍋吧！它有蘑菇、融化的起司和大量的酥脆配料——而且製作時間只有釀蘑菇的一半。

蘑菇菠菜釀雞胸肉

瑞秋雷只需35分鐘就能做好這道簡單又美味的菜餚。烹飪雞胸肉的秘訣在於，在填餡前輕輕拍打雞肉，並在烹飪過程中用牙籤固定，以防止餡料漏出。

奶油蘑菇醬條紋鱸魚

任何肉質緊實的白肉魚，例如條紋鱸魚，都適合這道菜。先將魚片略煎，再用奶油葡萄酒醬汁烹調，醬汁中需加入蘑菇、紅蔥頭和百里香。食用時撒上新鮮香草即可。

釀牛肝菌

烤這些吉亞達釀牛肝菌時，起司蒜蓉餡料會融入新鮮香草，並裹上一層金黃色的麵包屑外皮。

蘑菇燉牛肉

這道濃鬱鮮美的燉牛肉是寒冷天氣裡絕佳的暖身佳餚，也是完美的冬季餐點。除了牛肉，它還加入了大量的蔬菜和蘑菇，使味道更加豐富，營養價值也更高。

蘑菇醬義大利麵配義大利香腸

在炒蘑菇和番茄中加入甜味義大利香腸，即可製成濃鬱的義大利麵醬。

蘑菇蔥炒四季豆

我們有一個絕妙的方法，能讓四季豆的風味更加豐富多彩，而且不會增加太多卡路里。將煮熟的四季豆與炸紅蔥頭和蘑菇混合。蘑菇的種類越多，味道、香氣和口感就越豐富。白菇、平菇、香菇和/或雞油菌都是不錯的選擇。這道四季豆蘑菇可以作為雞肉或肉類的配菜，也可以單獨作為一道清爽又營養豐富的菜餚。

蘑菇釀豬裡肌

炒過的克里米尼蘑菇、培根、麵包屑和大蒜，可以做成豬裡肌捲的簡單餡料。

波多貝羅蘑菇千層面

這款素食千層麵食譜用炸波托貝羅蘑菇（蘑菇中最美味、肉質最鮮嫩的品種）代替了肉醬。蘑菇的鮮美與加入少許肉荳蔻的白醬完美融合。將千層麵放入烤盤中，依序鋪上白醬、麵條、炸蘑菇和帕瑪森起司碎，最後撒上起司碎。烘烤後，起司碎會形成一層誘人的金色酥皮。這道菜既適合節日享用，也適合日常用餐。

蘑菇醬天然豬排

帶骨煎豬排配上清淡的蘑菇醬，佐以酸奶油和香草，完美襯托出豬排的鮮美。如果您喜歡更濃鬱的蘑菇風味，可以選擇褐菇（如克里米尼菇或帝王菇）。佐以一片玉米麵包，即可享用這道充滿南方風情的佳餚。

蘑菇西蘭花奶酪砂鍋

這道豐盛的節慶砂鍋菜以蘑菇、西蘭花和米飯為主要食材。將所有食材放入平底鍋中，加入奶油醬汁和香料翻炒，然後倒入烤盤，撒上磨碎的奶酪，放入烤箱烘烤至醬汁凝固、奶酪呈金黃色即可。為了獲得更濃鬱的風味，可以使用多種蘑菇，例如香菇和白蘑菇，以及多種磨碎的奶酪，例如切達奶酪和蒙特雷傑克奶酪。這道菜可以作為節慶肉類的配菜，也可以作為一道飽足的主菜。

索爾茲伯里牛排佐蘑菇肉汁

索爾茲伯里牛排雖然是“人造牛排”，但與高檔牛肉不同，幾乎人人都能負擔得起。儘管它被認為是“人造牛排”，但索爾茲伯里牛排美味可口，口感豐富，而且搭配美味的肉汁。它是用牛肉碎製成牛排狀，煎至表​​面金黃，然後在肉汁中慢燉而成。蘑菇是牛肉的完美搭檔。這款肉汁也是以蘑菇為主要原料。您可以將索爾茲伯里牛排與蘑菇、雞蛋麵或其他您喜歡的配菜一起享用。

蘑菇大麥飯

用快熟大麥做這道抓飯，整個過程只需半小時。所有食材分別烹調後再放入鍋中，但味道和香氣卻和一起烹調一樣濃鬱。大麥在雞湯中慢燉，蘑菇用奶油煎香，洋蔥用橄欖油慢炒。大麥的烹調時間最長，因為它不能炒，而是要慢慢焦糖化。這樣，它層次豐富的風味會給你帶來驚喜，並滲透到整道菜中。

瑞士蘑菇漢堡

這些多汁的漢堡裡藏著一個美味的驚喜：融化的起司下面藏著一大堆切片蘑菇！

菠菜蘑菇起司早餐麵包砂鍋

這道豐盛的素食砂鍋菜是處理剩麵包的絕佳方法。底層的麵包丁浸泡在濃鬱的奶油中，形成柔軟的底料，而上層的麵包丁在烘烤過程中會形成一層酥脆的外皮。除了麵包，砂鍋菜裡還加入了蘑菇、菠菜和乳酪，富含蛋白質和膳食纖維。您可以提前一晚準備好砂鍋菜，麵包丁會在奶油中浸泡一整夜，第二天早上只需烘烤即可，為您的家人奉上一頓豐盛的早餐。

瑞秋的雞肉蘑菇三明治

瑞秋三明治是廣受歡迎的魯本三明治的變種，用火雞肉代替了鹹牛肉。這道菜用切成薄片的煎雞胸肉代替火雞肉，將酸菜與甜炸洋蔥混合，用格魯耶爾奶酪代替瑞士奶酪，並在奶酪和雞肉上淋上自製的千島醬和炒蘑菇。

蘑菇羽衣甘藍碎焗通心粉砂鍋

濃鬱的奶油蘑菇醬汁浸潤著義大利通心粉，上面鋪著一層羽衣甘藍碎、格魯耶爾起司碎、煙燻杏仁、檸檬皮屑和麵包屑，烘烤而成。成品是一道口感濃鬱、奶香四溢的砂鍋菜，外皮酥脆金黃，風味十足。

荷蘭寶貝煎餅配香腸和蘑菇

荷蘭寶貝煎餅是一種又大又蓬鬆的煎餅，出爐後會立刻塌陷。通常會在煎餅中間填入甜的餡料，例如水果蜜餞，或是撒上糖粉。這個食譜則用鹹味餡料代替了甜味餡料——經典的炸香腸和蘑菇組合。搭配一份淋上油醋汁的綠色沙拉，就是一頓完美的早午餐或晚餐。

野菇醬汁義大利餃子配乳清乾酪和塔雷吉歐乳酪

這些精緻的義式餃子餡料豐富，包括里科塔奶酪、塔雷吉歐奶酪和香草帕瑪森奶酪，佐以風味濃鬱的野生蘑菇醬和意式培根，是優雅特殊場合晚餐的理想之選。這些義式餃子完全手工製作，因此您需要一台義大利麵機才能將麵團擀至完美。未煮熟的義式餃子可以冷凍保存長達一個月。食用時，無需解凍，直接煮熟即可。

勃根地風味蘑菇燉菜

這道菜是勃根地燉牛肉的蘑菇版本，不含牛肉。濃稠芳香的燉菜，以杏鮑菇、義大利燻肉、勃根地葡萄酒和香草為主要原料，佐以奶油雞蛋麵。這道菜很容易做成素食版本——只需省略意大利熏肉即可。









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