勃根地風味牛肉

投票數： 4

時間： 16 小時加上醃製時間
複雜：容易地
份量： 8

這道經典的法式燉牛肉，除了牛肉之外，還加入了培根、蘑菇和馬鈴薯——是寒冷冬日裡一道溫暖又暖胃的完美佳餚。製作這道燉菜，你需要一個大鍋或一個可以放入烤箱的寬口厚底鍋。前一天晚上，先將牛肉用加了香料的紅酒（最好是勃根地紅酒）醃製。醃製過夜，味道會更加濃鬱。第二天，將牛肉分批煎至金黃色，然後與其他所有食材混合，放入烤箱慢燉至熟透即可。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

醃料

2公斤牛肩胛肉，切成2.5公分的小塊。
5瓣大蒜，壓碎
3片新鮮月桂葉
2根胡蘿蔔，去皮切半
2根芹菜，切成兩半
1顆大洋蔥，去皮切成4塊
1瓶（0.75公升）紅酒，如勃根地葡萄酒

燉

0.5 杯優質麵粉
220克培根（塊），切成條狀
450克蘑菇，切成兩半
2 根紅蘿蔔，去皮切成 0.5 公分的立方體。
2 根芹菜莖，切成 0.5 公分的立方體。
2瓣大蒜，壓碎
1 顆大洋蔥，去皮切成 0.5 公分的立方體。
1/4 杯番茄醬
3-4杯雞湯
1束新鮮百里香
450克小紅土豆，切成4塊
0.5 束新鮮細香蔥，切碎，用於裝飾
無皮麵包，供食用

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

醃料：
在一個大碗或容器中，將大蒜、胡蘿蔔、芹菜、洋蔥和葡萄酒混合。加入牛肉，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至少4小時或過夜。這是至關重要的一步，因為它決定了這道菜的風味。
燉：
將牛肉從醃料中取出。過濾醃料；丟棄蔬菜和香葉。留出2杯醃料備用。

將烤箱預熱至175°C。
在大而寬的平底鍋或荷蘭鍋中倒入橄欖油，以中高火加熱。牛肉撒上鹽，裹上一層薄麵粉；在將牛肉放入鍋中之前再進行此步驟。將牛肉放入熱鍋中，注意不要放太多，需要分四批煎。將牛肉各面煎至金黃，約12-15分鐘。將牛肉從鍋中取出，放在烤盤上。
煎完前兩批肉後，用半杯預留的醃料刮掉鍋底的焦糊，然後將液體倒入小碗中。在鍋中加入橄欖油，鋪滿鍋底，煎剩下的兩批肉。將肉盛出放在烤盤上。再次用半杯預留的醃料刮掉鍋底的焦糊，將焦糊刮掉。
加入培根，煎至酥脆，約5分鐘。加入蘑菇、胡蘿蔔、芹菜、大蒜和洋蔥，並用鹽調味。翻炒至食材開始變軟並散發出香味，約10分鐘。加入番茄醬，翻炒1-2分鐘。加入剩餘的1杯醃料，刮起鍋底的焦香部分；翻炒1分鐘。
加入牛肉。翻炒至葡萄酒減少一半，約1-2分鐘。加入足夠的牛肉湯，剛好蓋過牛肉表面。放入月桂葉和一把百里香。蓋上鍋蓋，將湯汁煮至微沸，放入烤箱。
將牛肉燉煮2小時。在牛肉煮好前1小時加入馬鈴薯。蓋上蓋子，將牛肉放回烤箱再烤1小時。
將鍋子從烤箱中取出，撇去燉菜表面的多餘油脂。撒上香蔥碎，配麵包沾食即可。