鍋裝勃根地紅酒燉牛肉

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時間： 4小時10分鐘
複雜：容易地
份量： 8

每份營養成分：

卡路里 976，總脂肪 50 G.，飽和脂肪 23 G.，蛋白質 50 G.，碳水化合物 59 G.，纖維 6 G.，膽固醇 210 毫克鈉 1513 毫克糖 8 G.

這道菜將法式勃根地燉牛肉與美式砂鍋派完美融合。牛肉與蘑菇用紅酒慢燉，放入砂鍋中，蓋上酥皮，放入烤箱烘烤至金黃酥脆，散發出香草的芬芳。這道菜的妙處在於，您可以提前做好砂鍋派，冷凍保存，無需解凍即可直接烘烤。無論是提前準備節日晚餐，還是只是想隨時享用一道美味又便捷的菜餚，這道菜都是理想之選。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

燉

2片月桂葉
8 枝百里香
1/4 杯植物油
1.3公斤牛肩肉，切丁
4片厚培根（約140公克），切成小塊
450克胡蘿蔔，縱向切成兩半，再切成2.5公分的小段。
1顆大洋蔥，切碎
4瓣大蒜，切碎
1大匙番茄醬
3湯匙麵粉
0.5 杯干邑或白蘭地
1瓶（750毫升）乾紅葡萄酒
2杯淡鹽雞湯
450克蘑菇，切成兩半
1 包（450 公克）冷凍珍珠洋蔥，解凍
2大匙無鹽奶油

蛋糕

3杯麵粉 + 另需一些用於揉麵
1/4 杯切碎的新鮮歐芹
1/4 杯切碎的新鮮細香蔥
220克冷藏無鹽奶油，切成小塊
1個大雞蛋

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將月桂葉和百里香放入一小塊紗布中，將兩端紮緊形成一個小袋；放在一旁備用。
在一個大平底鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱3湯匙植物油。將牛肉用2茶匙鹽和1茶匙黑胡椒粉調味。分批煎牛肉，翻面，直至四面皆呈褐色，約5分鐘。將牛肉盛出放在盤子裡，然後在鍋中加入培根。偶爾翻炒，煎至酥脆，約5分鐘。加入紅蘿蔔、洋蔥和大蒜，偶爾翻炒，直到洋蔥變軟，約5分鐘。加入番茄醬，翻炒均勻，約1分鐘。加入麵粉，翻炒1分鐘。

將乾邑白蘭地倒入鍋中，翻炒並刮起鍋底的焦香部分，直到幾乎完全蒸發，約1分鐘。加入葡萄酒、雞湯、紗布、煎好的牛肉、牛肉滲出的汁水，煮沸。轉中火，蓋上鍋蓋，慢燉，偶爾攪拌並刮起鍋底的焦香部分，直至牛肉軟爛、湯汁濃稠，約2小時。取出紗布。
同時，準備麵團。：

將麵粉和1.5茶匙鹽放入食品料理機中，攪打幾下。加入歐芹和蔥花，攪打幾下，然後加入奶油，攪打8-10次，直到混合物呈現粗粒狀。加入1/2杯冰水，攪打幾下，直到麵團開始成團，根據需要再加入1-2湯匙冰水。將麵團取出放在一大張保鮮膜上，揉成圓餅狀；用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏30分鐘或過夜。
將烤箱預熱至攝氏200度。
燉菜煮好。：

在一個大煎鍋中，以中高火加熱剩餘的1大匙植物油。加入蘑菇、1/2茶匙鹽和少許現磨黑胡椒。偶爾翻炒，直到蘑菇呈金黃色，約7分鐘。將蘑菇、珍珠洋蔥和奶油一起加入燉鍋中，翻炒均勻。將燉菜盛入一個3至4誇脫的橢圓形烤盤或一個9x13吋的烤盤中，放在一旁冷卻。
在撒了少許麵粉的案板上，將麵團擀成 12 x 15 英吋（約 30 x 38 公分）、厚 0.3 公分的長方形。將雞蛋與 1 湯匙水打散；用蛋液塗抹烤盤邊緣，留出一些邊。將麵團折疊包裹餡料，並壓緊烤盤邊緣；切掉多餘的麵團，留出 1 英吋（約 2.5 公分）的邊緣。在麵團頂部劃幾道口子，以便空氣排出。
在麵團上刷一層打散的雞蛋液。烘烤至金黃色且餡料冒泡，約45分鐘。食用前靜置10分鐘。

冷凍技巧

餡餅可以冷凍保存。將派餡料放入烤盤，蓋上麵團，並劃幾道口子。用錫箔紙緊緊包裹，冷凍保存最多3週。食用前，在酥皮上刷一層打散的雞蛋液（1個雞蛋加1湯匙水打散），無需解凍，直接放入預熱至190°C（375°F）的烤箱烘烤約1.5小時。