巧克力餡杏仁馬卡龍

投票： 1

時間： 1小時45分鐘
複雜：容易地
數量： 30個蛋糕

這些酥脆易碎的馬卡龍不僅外型誘人，味道也同樣美味。兩片杏仁餅乾用巧克力甘納許黏合在一起，成就了這款精緻的法式馬卡龍。然而，這種甜點卻很難掌握！即使是專業的糕點師，也常常搞不清楚為什麼有些馬卡龍頂部會開裂，而有些卻能完美光滑，底部還帶有獨特的「裙邊」。幸運的是，即使外觀不夠完美的馬卡龍，味道也同樣令人驚艷。想要做出粉彩色系的馬卡龍，可以使用幾滴螢光色液體食用色素；想要做出色彩更加鮮豔的馬卡龍，則可以使用凝膠狀食用色素。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

甘納許

55克切碎的牛奶巧克力
1大匙無鹽奶油
1大匙濃奶油
0.5茶匙香草精
一小撮鹽

餅乾

1 杯糖粉
0.5 杯去皮杏仁，磨成細粉
2-4滴液體螢光食用色素，例如McCormick牌（可選）
2個大蛋的蛋白，室溫
一小撮鹽
2大匙糖
1/4茶匙杏仁萃取物
特殊設備裱花袋（附裱花嘴）、烘焙紙

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：杏仁，糖粉，杏仁萃取物，蛋，牛奶巧克力

按照食譜烹調這道菜：

製作甘納許將切碎的巧克力和奶油放入耐熱碗中，隔水加熱，碗底不要接觸水。隔水加熱，偶爾攪拌，直到巧克力融化並變得順滑。加入奶油、香草精和鹽，然後關火。將甘納許靜置冷卻並使其變稠，約30-45分鐘，期間偶爾攪拌。
將烤箱架放在中間位置，預熱至 325°F (165°C)。在兩個烤盤上鋪上烘焙紙。

烤餅乾在每張烘焙紙上，用小玻璃杯或直徑3-4公分的餅乾模具，畫出15個間隔約5公分的圓圈。將烘焙紙翻過來，背面也會有圓圈的輪廓，這樣就不用烘烤了。準備一個裝有直徑0.5公分圓形裱花嘴的裱花袋。
將糖粉和杏仁粉過篩到碗中，丟棄較大的顆粒。如果顆粒超過1湯匙，用料理機打成粉末狀，然後再過篩。將蛋白和鹽放入裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌碗中（如果使用手持攪拌機，則放入大碗中）。用中低速攪拌至起泡，然後加入細砂糖。將速度調至中高速，繼續攪拌至形成非常柔軟的尖峰。加入杏仁萃取物，如果需要，也可以加入幾滴食用色素。
將蛋白打發至硬性發泡。用刮刀將約三分之一的糖杏仁混合物拌入蛋白中，然後再拌入剩餘的三分之二。

麵團應該要略微稀一些，但不能太稀。它應該可以從刮刀上緩緩滴落，並在麵團表面停留片刻後再攪拌。如果麵團看起來稍微濃稠一些，可以再攪拌一兩次，但要注意不要過度攪拌。餅乾的口感取決於麵團的稠度，略微濃稠一些比太稀更好。
將麵糊裝入已準備好的裱花袋中。保持裱花袋垂直於烤盤，將麵糊擠到鋪有烘焙紙的圓形區域內，填滿畫好的圓形。鬆開裱花袋，並向自己方向拉動，避免在馬卡龍表面形成尖角。重複以上步驟，直至完成所有圓圈。用濕潤的指尖輕輕抹平麵糊表面的凸起部分。
將烤盤在檯面上敲擊幾下，以排出氣泡，然後在室溫下靜置 10 到 15 分鐘，直到餅乾頂部略微乾燥。
每次烤一盤，烤至馬卡龍表面略微酥脆並能與烘焙紙分離，大約需要15分鐘，烘烤過程中將烤盤旋轉180度。烤好後在烤盤上冷卻5分鐘，然後取出放在晾架上完全冷卻。
去收集蛋糕在一半的餅乾底部塗抹一層薄薄的巧克力甘納許，每塊餅乾大約用1/4茶匙。蓋上另一塊餅乾，輕輕按壓使甘納許均勻地塗抹到邊緣。
建議

為防止麵糊從裱花袋尖端漏出，可以用迷你棉花糖堵住小孔洞；

除了磨碎的整顆杏仁，你也可以使用市售的杏仁粉。將杏仁粉與 2/3 杯糖粉一起過篩，如有必要，將較大的顆粒弄碎，然後再過篩一次。

你也可以用湯匙把麵團舀到烘焙紙上。餅乾不會是完美的圓形，但仍然會很好吃。