狄戎芥末

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時間： 1小時20分鐘

狄戎芥末醬風味獨特，呈淡黃色，由棕色芥菜籽和乾白葡萄酒製成。在家製作這種芥末醬非常簡單：只需將芥菜籽與葡萄酒醋、白葡萄酒、水和香料混合，研磨後小火慢煮即可。不過，研磨前，芥末混合物應浸泡24小時。按照這個步驟，您就能做出與正宗第戎芥末醬相似的美味芥末醬，並將其裝入密封罐保存。無論是送給自己還是送給親朋好友，都是一份絕佳的禮物。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1 杯黃芥菜籽或棕芥菜籽，或兩者的混合物。
1.5 杯乾白葡萄酒
1 杯水
0.5 杯白葡萄酒醋
1/4 杯芥末粉
1大匙洋蔥粉
1茶匙鹽

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按照食譜烹調這道菜：

浸泡芥菜籽。

將所有材料放入一夸脫容量的玻璃罐或其他密封的非活性容器中。密封後放入冰箱冷藏過夜或最多24小時，期間偶爾搖晃以使種子均勻分佈。
準備罐子和蓋子。

用肥皂水徹底清洗所有罐子和蓋子，並沖洗乾淨。在平底鍋（或壓力鍋）中加水，水深至少高出罐子 2 公分（0.8 英吋），然後燒開。用夾子夾住罐子，小心地放入鍋中，傾斜罐子使其浸入熱水中。將熱水（但不要沸騰）倒入小平底鍋中；將蓋子放入水中。再燒一壺水。

切碎芥末。

將手持攪拌器直接放入罐中，或將芥末混合物倒入攪拌機中。攪拌至達到所需的濃稠度。
烹調芥末。

將壓碎的芥末倒入平底鍋中，以中火加熱至沸騰。轉小火慢燉，並不時攪拌，直到醬汁減少約三分之一。此時醬汁應該變得濃稠，但仍可流動。如果芥末醬太濃稠，每次加入一湯匙水或葡萄酒，直至達到所需的濃稠度。
將罐子裝滿並密封。。

用夾子將罐子從鍋中取出，小心地將鍋子裡的水倒回鍋中。將罐子放在盛有芥末的鍋子旁邊。將罐頭鍋的火調至大火。用湯匙將芥末透過漏斗倒入罐中，罐口留1公分的空間。用乾淨的筷子在每個罐子裡劃幾下，排出氣泡。用濕紙巾擦拭罐口。蓋上蓋子並旋緊。
保存這些罐子。

用罐夾小心地將罐子轉移到壓力鍋中，確保它們直立放置。所有罐子放入鍋中後，水面應至少淹過罐子2公分；若水不夠，請從水壺中加水。將水燒開，然後小火慢煮10分鐘。
取出並冷卻。。

用罐夾小心地將罐子從壓力鍋中取出，並垂直放在廚房毛巾或金屬架上。請勿將熱罐子直接放在冷的表面上。靜置冷卻至少 12 小時。如果任何罐子密封不嚴，請按上述方法重新裝罐，或冷藏後立即食用。

在蓋子或罐子上貼上標籤，註明罐裝日期。取下環，將罐子存放在陰涼避光處，可保存長達12個月。開封後的罐子需冷藏。