50道春季配菜食譜

1. 薄荷豌豆泥。 將4杯去皮青豆放入沸騰的鹽水中煮至軟嫩，約10分鐘；瀝乾水分，保留3/4杯煮豆水。將青豆、1/2杯新鮮薄荷葉和4湯匙奶油放入食物處理機中攪打成泥，並根據需要加入先前保留的煮豆水。用鹽和胡椒粉調味。

2. 豌豆配義大利燻肉和薄荷。 在一個大平底鍋中，用橄欖油中火翻炒 85 克切丁的意大利熏肉和半個切丁的紅洋蔥，直至呈金黃色，約 12 分鐘。加入 200 毫升解凍的豌豆和半茶匙鹽。煮 2-3 分鐘，或直至豌豆加熱。加入半湯匙切碎的薄荷和半顆檸檬的檸檬皮屑。撒上胡椒粉調味。

3. 辣咖哩豌豆。 在一個大平底鍋中，用椰子油大火將1個切成丁的小洋蔥炒至棕色，約5分鐘。加入2茶匙咖哩粉、2茶匙薑末和2茶匙蒜末，翻炒1分鐘。加入2杯解凍的豌豆、1杯罐裝椰奶和1/2茶匙鹽。煮至沸騰，約2分鐘。撒上切碎的香菜和紅辣椒。

4. 炒四季豆。 在大煎鍋中倒入1大匙橄欖油，以中高火加熱。加入570克細青豆和1/4茶匙鹽。翻炒8-11分鐘，直到青豆變軟並略為焦黃，中途翻炒一次。最後1分鐘，加入1/4杯杏仁碎、1瓣蒜末和1/2茶匙辣椒粉。撒上歐芹碎、檸檬皮屑和片狀海鹽。

5. 炸甜豆。 在大煎鍋中倒入1大匙橄欖油，以大火加熱。加入570克甜豆和1/4茶匙鹽。翻炒5-7分鐘，直到甜豆變軟並略為焦黃。撒上切碎的薄荷葉、檸檬皮屑和片狀海鹽。


6. 蜜汁甜豆。 將1.5磅甜豆放入沸騰的鹽水中煮至顏色鮮亮翠綠，約2至3分鐘；瀝乾水分。用奶油中火炒1個切片的紅蔥頭至軟，約3分鐘。加入甜豆、1茶匙蜂蜜和少許紅辣椒碎。翻炒2分鐘，直到甜豆表面裹上一層蜂蜜。

7. 甜豆沙拉。 將 340 克甜豆（斜切成薄片）、一把切成薄片的蘿蔔、一根切碎的青蔥、兩湯匙橄欖油、兩湯匙白葡萄酒醋和一湯匙切碎的龍蒿混合在一起。將一個柳橙切片，擠出柳橙汁，加入沙拉中。用鹽和胡椒粉調味。醃製至少 30 分鐘，但不超過 1 小時。

8. 春季麵包沙拉。 將2杯甜豆放入沸騰的鹽水中煮至軟嫩，約2分鐘；瀝乾水分，用冷水沖洗。重複上述步驟，煮2杯去皮蠶豆和1杯冷凍甜豆。剝去蠶豆的豆殼。將6杯切成小塊的隔夜鄉村麵包、6杯切碎的菊苣和1/2杯切成薄片的紅洋蔥與蔬菜拌勻。淋上1/2杯橄欖油和1/4杯紅酒醋；用鹽和胡椒粉調味，拌勻。撒上磨碎的義大利乳清乾酪。

9. 芝麻菜豌豆苗沙拉。 將2湯匙橄欖油、2湯匙邁耶檸檬汁、1茶匙糖和1/2茶匙鹽攪拌均勻。將1/4杯芝麻菜、2杯切碎的豌豆苗和2個切成薄片的蘿蔔與調味汁拌勻；撒上胡椒粉調味。最後撒上碎山羊起司。

10. 蘆筍沙拉。 將1/4杯磨碎的帕瑪森起司與3湯匙橄欖油、2茶匙檸檬皮屑、1湯匙檸檬汁和1/2茶匙鹽攪拌均勻。用削皮器將2大束蘆筍削成細條，拌入調味料中。用鹽和胡椒粉調味，撒上帕瑪森起司碎。

11. 香辣烤蘆筍。 將兩束蘆筍與植物油拌勻，撒上鹽和胡椒。以中高火烤3分鐘，翻面一次，直至蘆筍顏色鮮亮翠綠且口感脆嫩。趁熱將蘆筍與一瓣蒜末、半顆壓碎的弗雷斯諾辣椒和半顆青檸汁拌勻，最後撒上鹽調味。

12. 香醋蘆筍。 將兩束蘆筍與橄欖油拌勻，放在帶邊烤盤上；撒上鹽和胡椒粉調味。以高溫烤製3-4分鐘，直到蘆筍變軟、脆嫩並略帶焦痕。淋上香醋。再烤1-2分鐘。撒上片狀海鹽。

13. 醬油薑汁蘆筍。 用削皮器削去一大把蘆筍的皮，然後切成條狀。將3湯匙淡鹽醬油、2茶匙玉米澱粉、2茶匙糖和2茶匙芝麻油混合攪拌均勻。在一個大的不沾鍋中，用植物油大火加熱，放入1湯匙蒜末和1湯匙薑末，翻炒30秒。加入蘆筍，翻炒3分鐘至蘆筍變軟。加入調好的醬汁，翻炒1至2分鐘至醬汁濃稠。撒上烤芝麻即可。

14. 烤蘑菇配蘆筍。 將 340 克（12 盎司）切成四瓣的褐蘑菇與橄欖油拌勻，再加入 2 湯匙磨碎的帕瑪森起司拌勻，並用鹽和胡椒粉調味。將蘑菇放在預熱至 230°C（450°F）的烤盤上，烘烤至蘑菇變軟呈金黃色，約 20-25 分鐘。將 1 束蘆筍（切成 5 公分（2 吋）長的段）與橄欖油拌勻，加入蘑菇中。烘烤至蘆筍變軟，約 5-7 分鐘。

15. 蘆筍配芥末醋汁。 將兩束蘆筍放入沸騰的鹽水中煮至軟嫩翠綠，約3分鐘。用冷水沖洗並拍乾。將1湯匙紅酒醋與2茶匙第戎芥末醬攪拌均勻，然後拌入2湯匙橄欖油和1湯匙切碎的細香蔥；用鹽和胡椒粉調味。將調味汁淋在蘆筍上即可。

16. 蘆筍馬鈴薯沙拉。 將 340 克小紅薯（切成四瓣）放入沸騰的鹽水中煮至軟爛，約 10 分鐘；瀝乾。依照食譜 15 操作；將煮熟的蘆筍去蒂，並將調味汁的用量加倍。與馬鈴薯和 2 個切碎的煮雞蛋拌勻。

17. 檸檬蒔蘿馬鈴薯。 將900克（2磅）小馬鈴薯放入沸騰的鹽水中煮至軟爛，約15-20分鐘；用漏杓瀝乾水分，保留1/4杯煮馬鈴薯的水。將馬鈴薯與4湯匙奶油、煮馬鈴薯的水、1/4杯切碎的蒔蘿和1個檸檬的檸檬皮屑拌勻；用鹽和胡椒粉調味。

18. 馬鈴薯檸檬扁麵包。 在抹了油的烤盤上，將450克室溫披薩麵團擀成20公分×25公分的長方形。將230克切成薄片的馬鈴薯與半個檸檬（切成四瓣，再切成薄片）、2湯匙橄欖油和2茶匙切碎的迷迭香拌勻，並用鹽和胡椒粉調味。將拌好的馬鈴薯泥鋪在麵團上，撒上1/3杯磨碎的佩科里諾羅馬諾起司。放入預熱至攝氏200度的烤箱烘烤20-25分鐘，直到表面呈現金黃色。

19. 橄欖馬鈴薯沙拉。 將 900 克小紅薯（切成四瓣）放入沸騰的鹽水中煮至軟爛，約 15 至 20 分鐘；瀝乾水分。加入 3 根切碎的芹菜莖、1/3 杯切碎的黑橄欖、半個切碎的紅洋蔥、1/4 杯切碎的歐芹和橄欖油，以及 2 湯匙顆粒芥末和 2 湯匙紅酒醋；攪拌均勻，並用鹽和胡椒粉調味。

20. 香蔥土豆泥。 將1把切碎的蔥、3瓣壓碎的蒜和一小撮鹽放入110克奶油中炒軟，約3分鐘。將900克去皮切丁的育空黃金馬鈴薯放入沸騰的鹽水中煮至軟爛，約15-20分鐘；瀝乾水分，與炒好的蔥和1杯牛奶一起搗成泥。用鹽和胡椒粉調味。

21. 烤馬鈴薯。 將 790 克小紅薯、2 片月桂葉和 2 瓣大蒜放入加鹽的沸水中，小火慢煮 25 分鐘至馬鈴薯軟爛；瀝乾水分，丟棄月桂葉。加入 2 湯匙橄欖油拌勻。將馬鈴薯轉移到烤盤上，用抹刀壓平。淋上橄欖油，撒上鹽和胡椒調味。放入預熱好的烤箱，偶爾翻面，烤 15 至 20 分鐘，直到金黃酥脆。

22. 油浸韭菜。 在平底鍋中，放入4根切片的韭蔥（白色和淺綠色部分）、1/2杯水、3湯匙橄欖油和3湯匙奶油、1/2茶匙切碎的百里香和1/2茶匙鹽。蓋上鍋蓋，以中火煮20分鐘，偶爾攪拌，直到韭蔥變軟。揭開鍋蓋，繼續煮至水分蒸發。最後用鹽和胡椒粉調味。

23. 韭菜焗烤。 依照食譜#22處理韭蔥。將其倒入950毫升的烤盤中，拌入1/2杯濃奶油。撒上麵包屑、帕瑪森起司碎和格魯耶爾起司碎（各2湯匙）。放入預熱至425°F（220°C）的烤箱中烘烤20分鐘，直到表面起泡。

24. 糙米飯配蘑菇和韭菜。 按照食譜第22條操作。在煎鍋中，以橄欖油大火將230克雞油菌（切成四瓣）煎6分鐘至表面呈褐色；加鹽調味。離火，加入2湯匙乾味美思酒；煮至水分收乾。加入韭蔥、3杯煮熟的糙米和1/2杯雞湯；加熱至熟透。用鹽和胡椒粉調味。

25. 味噌蘿蔔。 在一個大煎鍋裡，用奶油中火翻炒2束對半切開的蘿蔔，加入3/4茶匙糖，翻炒3分鐘。加入1/4杯水，並用鹽和胡椒粉調味。蓋上鍋蓋，小火慢燉至蘿蔔變軟，約5分鐘。關火；拌入1大匙味噌醬和2茶匙檸檬汁，直到蘿蔔表面裹上一層醬汁，必要時可加水稀釋。

26. 烤蘿蔔。 將兩束對半切開的蘿蔔與兩湯匙橄欖油、一湯匙白葡萄酒和兩瓣壓碎的蒜瓣拌勻；用鹽和胡椒粉調味。將蘿蔔放在一張厚鋁箔紙上，折平。以中高火烤製，翻面一次，直到表面略為焦黃，約12至15分鐘。

27. 春季蔬菜配鳳尾魚。 在一個大煎鍋裡，放入1束小蘿蔔和1束小蕪菁（切成2.5公分的楔形塊）、2束對半切開的小胡蘿蔔、2湯匙水和2湯匙奶油、1湯匙馬鬱蘭葉和2條鯷魚。蓋上鍋蓋，以中火煮至蔬菜變軟，約10-12分鐘。加入1杯甜豆，蓋上鍋蓋煮至甜豆變軟，約2-3分鐘。用鹽和胡椒粉調味。

28. 燉蘿蔔。 取680公克（1½磅）嫩蕪菁，去皮切塊。在大煎鍋中以中火融化3湯匙奶油。加入蕪菁和2茶匙切碎的百里香，用鹽和胡椒粉調味。加入3/4杯雞湯，蓋上鍋蓋，煮至蕪菁變軟，約4分鐘。揭開鍋蓋，轉大火，燉煮1至2分鐘，或直至湯汁減少一半。加入蕪菁葉，煮3分鐘，直到變軟。撒上切碎的細香蔥。

29. 紅酒燉洋薊。 將 1130 克對半切開的小洋薊和 4 個切成四瓣的青蔥用橄欖油中火煎至棕色。加入 1 杯雞湯和 1/2 杯白酒。蓋上鍋蓋，小火慢燉 20-25 分鐘，直到食材變軟。揭蓋，繼續煮 2-3 分鐘，或直至湯汁減少一半。拌入 1 顆檸檬的檸檬皮屑、1/4 杯切碎的細香蔥和 2 湯匙切碎的龍蒿；用鹽和胡椒調味。

30. 油炸朝鮮薊。 將900克（2磅）對半切開的小洋薊與2杯（1/2杯）酪乳混合。將2杯（1/2杯）麵粉與2茶匙（1/2茶匙）鹽和少許現磨黑胡椒混合。將洋薊裹上麵粉，然後展開葉子。分批放入185°C（350°F）的植物油中炸至金黃色，約3-4分鐘。撈出後放在廚房紙巾上吸乾油。撒上鹽調味。佐以檸檬角食用。

31.醃大黃。 將1杯水、1杯白酒醋、1/2杯糖、1湯匙芫荽籽、1湯匙茴香籽和1湯匙鹽放入鍋中，以小火慢煮約1分鐘，攪拌至糖溶解。將混合物倒入裝有2根切片大黃莖的罐子中。放入冰箱冷藏過夜。

32. 斯佩爾特小麥和醃製大黃沙拉。 將大黃醃製（步驟 31）。瀝乾水分，保留 1/4 杯醃汁。將大黃與 4 杯煮熟的斯佩爾特小麥拌勻，加入 1 個切碎的菊苣、1/2 個切碎的小紅洋蔥、1/2 杯核桃和撕碎的羅勒、1/4 杯核桃油以及保留的醃汁；用鹽和胡椒粉調味。

33.茴香大黃沙拉。 將大黃醃製（步驟 31）。瀝乾水分，保留 2 湯匙醃汁。將大黃與 1 小束切碎的蒲公英葉、1 小顆切成薄片的茴香、2 湯匙橄欖油和保留的醃汁拌勻；用鹽和胡椒粉調味。

34. 蘋果茴香沙拉。 將2個茴香頭和2個嘎啦蘋果對半切開，去核，切成薄片。將2湯匙白酒醋與1茶匙第戎芥末醬攪拌均勻，拌入3湯匙橄欖油。將茴香和蘋果片與調味醬拌勻，加入1湯匙切碎的龍蒿、歐芹和細香蔥；用鹽和胡椒粉調味。

35. 西班牙辣香腸燉四季豆。 將2杯去殼蠶豆放入沸水中煮至軟嫩，約2分鐘；瀝乾水分並去皮。在不沾鍋中，用橄欖油大火將1盎司切碎的乾醃西班牙香腸煎至棕色。加入蠶豆、1/2杯切碎的烤甜椒、2湯匙切碎的歐芹和蔥；翻炒1分鐘。用鹽和胡椒粉調味。

36. 豆類米飯沙拉。 依照包裝說明煮熟1杯巴斯馬蒂米；用叉子將米粒撥松，稍稍放涼。將1杯切開的蠶豆放入沸水中煮至軟嫩，約2分鐘；瀝乾水分並去皮。加入3湯匙橄欖油和3湯匙檸檬汁，以及1/2茶匙鹽和1/2茶匙胡椒粉，攪拌均勻。將米和蠶豆與調味醬拌勻，加入1/3杯石榴籽、切碎的蒔蘿、歐芹和開心果。

37. 庫斯庫斯佐酸模香蒜醬。 將2杯以色列小米放入沸騰的鹽水中煮至軟嫩，約8分鐘；瀝乾水分，保留1/2杯煮小米的水。將2杯酸模和2杯歐芹、2根切碎的蔥和1/3杯烤過的去皮杏仁放入食物處理機中攪打成泥狀。加入1/2杯橄欖油攪拌均勻；用鹽和胡椒粉調味。將醬汁拌入小米中，依需求加入煮小米的水稀釋。

38. 甜菜根核桃沙拉。 將8個甜菜根淋上橄欖油，分別用錫箔紙包裹。放入預熱至攝氏200度（400華氏度）的烤箱烘烤1小時，直到變軟。冷卻後去皮，切成4塊。將1/4杯烤核桃、1個切碎的青蔥、6湯匙橄欖油、3湯匙紅酒醋和1湯匙水放入食物處理機中攪打成泥狀；用鹽和胡椒粉調味。將混合物與甜菜根一起拌勻。撒上碎山羊起司和1杯切碎的歐芹。

39. 洋蔥沙拉。 將1個切成薄片的紅蔥頭、2湯匙香檳醋、1/4茶匙鹽和1/4茶匙胡椒粉混合；靜置20分鐘。拌入2湯匙橄欖油和1茶匙蜂蜜。將1/2杯嫩綠蔬菜及1杯歐芹與調味醬拌勻。

40. 烤茴香和青蔥。 將2小顆嫩茴香（縱向切半）和1束嫩蔥與橄欖油拌勻，撒上鹽和胡椒粉調味。以中高火烤製，翻面，直到變軟並略帶焦香，約2至5分鐘。淋上邁耶檸檬汁和橄欖油，再撒上鹽調味。

41. 奶油洋蔥豌豆。 在一個大平底鍋中，用4湯匙奶油中火炒2個切片的洋蔥，直到洋蔥變軟，約20分鐘。加入2湯匙麵粉、1茶匙新鮮百里香和鹽，以及少許肉荳蔻粉，攪拌至順滑。倒入1杯雞湯和1杯牛奶，邊攪拌邊煮3至5分鐘，直到略微濃稠。加入2杯解凍的豌豆，加熱至豌豆熟透；用鹽和胡椒粉調味。

42. 扁豆配羊乳酪和香草。 將兩罐14盎司的棕色扁豆（瀝乾並沖洗乾淨）、一杯切碎的烤紅椒、一杯碎羊乳酪和一杯切碎的香草（薄荷、歐芹和/或細香蔥）混合。淋上1/4杯橄欖油和3湯匙紅酒醋；用鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻。

43. 楓糖薑汁胡蘿蔔。 在一個大煎鍋中，放入8根切片胡蘿蔔、1杯水、2湯匙奶油、1湯匙楓糖漿、2茶匙薑末和1/2茶匙鹽。蓋上鍋蓋，以中高火煮至紅蘿蔔變軟，約10分鐘。揭開鍋蓋，繼續煮3分鐘，偶爾攪拌，直到胡蘿蔔表面裹上一層糖漿。最後用鹽和胡椒粉調味。

44. 辣味胡蘿蔔泥。 將900克（2磅）切碎的胡蘿蔔放入沸騰的鹽水中煮至軟爛，約12-15分鐘；瀝乾水分。用中火將1個切碎的洋蔥放入4湯匙奶油和4湯匙橄欖油中翻炒5分鐘。加入1瓣蒜末、1/2茶匙孜然粉、鹽和蜂蜜；翻炒1分鐘。將炒好的洋蔥和胡蘿蔔一起放入攪拌機打成泥狀；用鹽和辣椒粉調味。


45. 香菜烤胡蘿蔔。 將 900 克胡蘿蔔（縱向切成兩半）與 2 湯匙橄欖油、2 茶匙壓碎的香菜籽和 1 茶匙鹽拌勻，放在帶邊烤盤上。放入預熱至 220°C (425°F) 的烤箱烘烤至胡蘿蔔變軟，約 40 分鐘。撒上香菜即可。

46. 奧佐義大利麵沙拉配烤胡蘿蔔。 依照食譜#45操作；將煮熟的胡蘿蔔切成5公分（2吋）長的段。依包裝說明煮1杯奧佐意麵；瀝乾水分，用冷水沖洗。將2湯匙芝麻醬、2湯匙檸檬汁和2湯匙橄欖油，以及少許鹽和胡椒粉攪拌均勻；加入2湯匙水稀釋。將胡蘿蔔段與奧佐義麵、調味醬和1/4杯切碎的香菜拌勻。撒上烤芝麻，淋上橄欖油。

47. 胡蘿蔔「麵條」配豌豆。 將 340 克胡蘿蔔（用螺旋切絲器切成薄片）、1 杯解凍的豌豆、1/2 茶匙鹽和少許胡椒粉放入橄欖油中，中火翻炒 4-5 分鐘，直到胡蘿蔔變軟。加入 1/4 杯雞湯和 1 湯匙奶油，翻炒至蔬菜表面裹上奶油。加入 2 湯匙切碎的歐芹和少許肉荳蔻粉。最後用鹽和胡椒粉調味。

48. 烤平菇。 在帶邊烤盤上，放入 680 克（1½ 磅）大平菇（去蒂，去蓋，較大的切半），2 湯匙橄欖油，1 湯匙切碎的百里香，以及各 ½ 茶匙的鹽和胡椒粉。放入預熱至 220°C（425°F）的烤箱中烘烤 35-40 分鐘，期間偶爾攪拌，直到邊緣呈金黃色。加入 2 茶匙伍斯特沙司拌勻，撒上切碎的細香蔥即可。

49. 培根燉菊苣。 在小煎鍋裡，用橄欖油將1/4杯日式麵包糠烤至金黃。離火，拌入2湯匙磨碎的帕瑪森起司。在一個大湯鍋裡，用橄欖油煎4片厚切培根。加入1個大菊苣（撕成葉子）、4個切碎的聖女果和1個切片的紅洋蔥。蓋上鍋蓋，偶爾攪拌，煮10-12分鐘，直到菊苣變軟。用鹽和胡椒粉調味。撒上烤好的日式麵包糠。

50. 無皮瑞士甜菜乳蛋餅。 將一把甜菜葉放入沸騰的鹽水中煮至軟嫩，約5分鐘；瀝乾水分，用廚房紙巾吸乾，然後切碎。將2顆雞蛋與1/2杯濃奶油攪拌均勻，然後拌入2湯匙松子、2湯匙葡萄乾和2湯匙帕瑪森起司碎，以及1/2茶匙鹽和1/2茶匙胡椒粉。在950毫升（32盎司）烤盤的底部和側面塗抹奶油，並撒上麵包屑；倒入蛋液混合物。放入預熱至375°F（190°C）的烤箱烘烤25-30分鐘，直到凝固。