鄉村披薩

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時間：下午5點
複雜：容易地
數量：對於一家大公司

鄉村披薩（Pizza rustica）與我們常見的傳統披薩截然不同。它是一種大而厚實的封閉式披薩，裡面塞滿了起司和熟食肉類，通常在義大利復活節期間烘焙。它的麵團不含酵母，由麵粉、雞蛋和極冷的黃油製成，因此餅皮酥脆。餡料包括里科塔起司、帕瑪森起司、普羅沃隆起司和馬蘇里拉起司，以及火腿、義大利燻火腿、義大利辣香腸和薩拉米香腸等美味食材——這絕對是節日里令人垂涎的組合。製作這款披薩需要一些時間，但您可以提前烘焙，放入冰箱冷藏24小時，然後在食用當天恢復至室溫即可。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1 湯匙特級初榨橄欖油 + 額外一些用於塗抹平底鍋
6個大雞蛋和4個大蛋黃
4 杯通用麵粉，另需一些用於撒粉（見註）
220克無鹽奶油，冷凍，粗略磨碎
1/4 湯匙新鮮磨碎的帕瑪森起司（約 40 克）
450公克全脂牛奶乳清乾酪（約2杯）
1塊義大利燻火腿（110公克），切成小丁（約3/4杯）
1塊170公克熟火腿（非煙燻），切成小丁（約1又1/4杯）
1塊6盎司的義大利辣香腸，切成細丁（約1又1/4杯）
1 塊薩拉米香腸（170 公克），切成小丁（約 1 1/4 杯）
110克普羅沃洛乾酪，切成小丁（約1杯）
170克磨碎的馬蘇里拉起司（約1.5湯匙）
特殊設備直徑 22 公分的彈簧模具。

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

在一個小碗裡，將橄欖油和3個雞蛋攪拌均勻。在一個大碗裡，將麵粉、2茶匙鹽和冷凍的奶油碎混合。用手指捏揉，直到混合物呈現粗粒狀。加入蛋液，用木匙攪拌，直到形成粗粒狀（比豌豆略大）。每次加入1大匙冷水，共加入1/4杯，每次加入後都要充分攪拌。揉麵。
將麵團取出放在撒了少許麵粉的工作台上，揉至光滑。將麵團擀成一個大圓餅，再分成兩份：三分之二做餅底，三分之一做餅麵。將兩份麵團分別擀成圓餅狀。用保鮮膜包裹每個圓餅，放入冰箱冷藏至變硬，約45分鐘。麵團最多可冷藏24小時，使用前在室溫下放置10分鐘即可擀開。

在小碗裡，將1個蛋黃與1茶匙水混合。攪拌均勻後放在一旁。將剩餘的3個全蛋和3個蛋黃放入一個大碗中，加入帕瑪森起司、乳酪和一些新鮮磨碎的黑胡椒。攪拌至順滑。加入義大利燻火腿、義大利火腿、義大利辣香腸、薩拉米香腸、普羅臥乾酪和馬蘇里拉起司，攪拌均勻。放在一旁備用。
將烤箱架放在最下層，預熱至攝氏175度。在22公分的彈簧模具中輕輕塗抹一層橄欖油。
在撒了少許麵粉的工作台上，將較大的那塊麵團擀成直徑40公分（16吋）、厚度略小於0.3公分（1/4吋）的圓形。將麵團轉移到準備好的烤盤中，用手指按壓使其貼合烤盤底部和側面，邊緣留出一些餘量。用湯匙將乳清乾酪混合物舀到烤盤中的麵團上，並抹勻。
在撒了少許麵粉的案板上，將剩餘的麵團擀成直徑 32 公分（12 吋）、厚度略小於 0.3 公分（1/4 吋）的圓形。將面皮蓋在餡料上，輕輕按壓使其貼合餡料並貼近烤盤邊緣。將多餘的面皮修剪至與烤盤邊緣齊平。捏緊兩層皮的邊緣封口，然後將面皮折疊包裹餡料並塞入烤盤內。在面皮表面和邊緣刷上蛋液。在面皮表面劃四個 2 公分（2 吋）長的口子，然後將烤盤放在烤盤紙上。
烘烤至餅皮呈金黃色，用長木籤插入餅皮切口取出後無殘留物，約需2小時，烘烤過程中將烤盤旋轉180度。烤好後，將披薩在室溫下靜置2小時，然後放入冰箱冷藏至完全冷卻，至少4小時，最多24小時。
從冰箱取出，在室溫下放置1小時，然後取下烤盤外圈，將披薩轉移到上菜盤。切成楔形塊即可食用。

筆記

量取麵粉時，用湯匙舀入乾燥的量杯中，撇去多餘的麵粉。直接用量杯從麵粉袋中舀取麵粉會使麵粉壓實，導致烘焙食品口感乾硬。