時間： 2小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 12

這款香蕉椰香夾心蛋糕香氣濃鬱，口感醇厚。麵糊中加入的香蕉使蛋糕層格外濕潤，無需額外浸泡。而細膩的椰奶夾心更是別具一格！最後撒上切片香蕉和椰絲，讓蛋糕更加完美。

原料：

蛋糕

• 200克奶油
• 1.5 杯白糖
• 3個大雞蛋
• 0.5 湯匙 酸牛奶
• 1又1/3杯搗碎的熟香蕉
• 1又1/3杯過篩 烘焙用麵粉
• 1茶匙泡打粉
• 3/4茶匙鹽
• 3/4茶匙小蘇打
• 0.5 杯切碎的山核桃

椰子蛋奶凍

• 400毫升椰奶
• 1 杯牛奶
• 2/3 杯糖
• 5個蛋黃
• 1/3 杯玉米澱粉

食材

• 3根香蕉，切片
• 1/4 杯檸檬汁
• 2大匙糖
• 1 杯椰子片，烤至金黃色

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

優質麵粉， 山核桃， 椰奶， 蛋， 酸牛奶， 椰子奶油， 椰子片， 香蕉

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準備：

步驟 1
• 將烤箱預熱至攝氏175度。在兩個22公分的蛋糕模具中塗抹奶油。
步驟 2
• 在立式攪拌機的攪拌盆中，將奶油和糖攪打至蓬鬆輕盈。一次加入一顆雞蛋，每次加入後都要充分攪拌，繼續攪打至蓬鬆。加入優格和香蕉泥，攪拌均勻。在另一個碗中，將乾性材料（麵粉、小蘇打、鹽和泡打粉）一起過篩。然後將它們加入麵糊中，用攪拌機低速攪拌均勻。
步驟 3
• 用中速揉麵一分鐘，然後拌入山核桃碎，將麵糊均勻地倒入兩個準備好的蛋糕模具中。烘烤25-35分鐘，直到插入蛋糕中心的牙籤取出時乾淨無殘留。將蛋糕從烤箱中取出，稍微冷卻5分鐘，然後轉移到晾架上。待蛋糕完全冷卻後再進行組裝。
第四步
• 椰子蛋奶凍在烤盤上舖一層烘焙紙，再裁剪一張大小相同的烘焙紙，暫時放在一旁備用。將椰奶和牛奶混合。將糖和玉米澱粉放入碗中，用叉子攪拌至無顆粒。然後將糖和玉米澱粉與蛋黃和1杯牛奶混合物混合，攪拌至順滑。
第五步
• 在一個厚底平底鍋中，將剩餘的牛奶混合物煮沸。一邊攪拌一邊將煮沸的牛奶混合物倒入盛有蛋黃混合物的碗中。然後將所有混合物倒回平底鍋中，調至中火，繼續攪拌。煮至蛋奶糊表面開始出現小氣泡。然後將蛋奶糊從火上移開，倒在鋪有烘焙紙的烤盤上。再蓋上一張烘焙紙，直接貼在蛋奶糊表面，防止結皮。放入冰箱冷藏。
步驟 6
• 組裝蛋糕在一個大碗裡，將香蕉片與檸檬汁和糖輕輕拌勻。將其中一層蛋糕的頂部修整光滑，然後塗上一層薄薄的卡仕達醬。將所有香蕉片鋪在底層蛋糕上，確保蛋糕被完全遮蓋。再塗抹一層椰蓉。然後放上第二層蛋糕，並在上面厚厚地塗抹一層椰蓉。最後撒上烤椰絲裝飾蛋糕。

投票數： 6

食譜作者 - 瑪麗·蘇·米利肯和蘇珊·芬尼格是美國廚師、餐廳老闆、烹飪書作家以及廣播和電視節目主持人，專門從事拉丁美洲美食。