鮮草莓蛋塔

投票數： 2

時間： 2小時。
複雜：容易地
份量： 4

這些精緻的小塔非常適合特殊場合，或者只是想享用一份多汁新鮮草莓甜點。酥脆的撻皮上鋪著一層厚厚的香草卡仕達醬，再點綴上芬芳的草莓片和一層薄薄的杏子果醬，看起來清新雅緻。如果喜歡，還可以撒上一些開心果碎，增添酥脆的口感，與絲滑的餡料形成鮮明對比。要製作這款甜點，你需要四個底部可拆卸的迷你撻模。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

酸

1又1/4杯優質麵粉
3大匙糖
0.5茶匙鹽
80克冷藏無鹽奶油，切丁
2大匙冷藏起酥油
1/4 杯冰水
2大匙蛋奶沙司，詳見下方食譜
4 杯去蒂切半的整顆草莓
1/3 杯杏桃果醬
3湯匙去殼開心果，切半（可選）
特殊設備：4 個底部可拆卸的 11 公分塔模

奶凍

5個大蛋黃，室溫
3/4 杯糖
3大匙玉米澱粉
1.5 杯煮沸的牛奶
0.5茶匙香草精
1茶匙白蘭地
1大匙無鹽奶油
1大匙濃奶油

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將麵粉、糖和鹽混合在一個小碗中，放入冰箱冷凍30分鐘。將麵粉混合物倒入裝有鋼刀片的食物料理機中。加入奶油和起酥油，高速攪打至奶油呈豌豆大小，約10次。加入冰水，繼續攪打至麵團成型。將麵團取出放在撒有麵粉的案板上，整形成圓餅狀。
用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏至少30分鐘。

同時，將烤箱預熱至190°C。
將麵團擀開，放入四個底部可拆卸的撻模中。放入塔模時不要拉伸麵團，否則烘烤時會回縮。用擀麵棍在撻模頂部滾壓，去除多餘的麵團。在撻模內鋪上塗抹了油脂的錫紙（塗抹油脂的一面朝下），並在每個撻模中放入乾豆或大米。烘烤10分鐘。取出錫箔紙和重物，用叉子在塔底戳一些小孔，再烘烤15-20分鐘，直到表面呈現淺棕色。取出放涼。
食用前，在蛋糕層間填入卡仕達醬。將莓果擺放在蛋糕頂部。將杏桃醬加1茶匙水加熱，然後刷在蛋糕表面。如果喜歡，可以撒上開心果碎，即可享用。

奶凍

在裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌盆中，將蛋黃和糖以中高速攪拌4分鐘，或直到非常濃稠。將速度調至低速，加入玉米澱粉。

將攪拌器調至低速，慢慢將熱牛奶倒入蛋液中。將混合物倒入中型平底鍋中，用木匙不停攪拌，小火慢煮5至7分鐘，直到混合物變稠。如果蛋奶糊開始沸騰並出現凝結，請不要驚慌；立即用打蛋器快速攪拌。繼續攪拌2分鐘，蛋奶糊會變得非常濃稠，類似布丁。加入香草精、白蘭地、奶油和鮮奶油。將蛋奶糊過篩到碗中。在蛋奶糊表面直接蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至完全冷卻。
出口：2 湯匙